Ensalada de papas y jamón

Categoria: Ensaladas
Tipo de comida: Colombiana
Número de porciones: 6
Tiempo de preparación: 30 minutos



Ingredientes:

6 papas cortadas en cubitos
3 zanahorias cortadas en cubitos
2 cucharadas de vinagre
500 gramos de jamón picado en cubitos
1 unidad de huevo cocido y picado
150 gramos de arvejas cocinadas
1 taza de mayonesa
Sal y pimienta al gusto


Cocinar las papas y las zanahorias, por separado, en agua con sal. Escurrir y dejar enfriar.

Picar la papa en cubos grandes y la zanahoria en cubos más pequeños.

A continuación, poner ambas en un recipiente, añadirles el vinagre, el jamón, el huevo y las arvejas y revolver bien.

Por último incorporar la mayonesa, mezclar bien, rectificar la sazón y servir. Se puede adornar con otro huevo cocido, picado.



Ensalada de berenjenas

Categoria: Ensaladas
Tipo de comida: Colombiana
Número de porciones: 6
Tiempo de preparación: 60 minutos



Ingredientes:

500 gramos de berenjenas
2 cucharadas de uvas pasas
1 tallo de apio cortado en trocitos
6 cucharadas de aceite
250 gramos de cebollas cortadas en aros
250 gramos de tomates pelados sin semillas y picados
50 gramos de aceitunas verdes deshuesadas y picadas
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de almendras
1/2 taza de vinagre
1 cucharada de azúcar
Sal y pimienta al gusto


Lavar bien las berenjenas, desechar los tallos y cortarlas en daditos. Sazonar y dejar reposar 30 minutos.

Mientras tanto, lavar las pasas en agua hirviendo y escurrirlas. Cocinar el apio en agua hirviendo, durante 5 minutos. Escurrir y secar. Lavar las berenjenas, escurrir y secar bien.

A continuación, calentar la mitad del aceite en una sartén grande, saltear la berenjena a fuego vivo y retirar. Añadir el aceite restante y cocinar las cebollas a fuego lento.

Cuando estén doradas, agregar el apio y los tomates, cocinar durante 5 minutos e incorporar las aceitunas, las alcaparras, las pasas, las almendras y los trozos de berenjena salteados.

Condimentar con el vinagre, azúcar, sal y pimienta y cocinar todo junto durante 10 minutos, para que el vinagre se evapore. Dejar enfriar y servir.



Ensalada de aguacate con gallina

Categoria: Ensaladas
Tipo de comida: Colombiana
Número de porciones: 6
Tiempo de preparación: 60 minutos



Ingredientes:

1 puerro
1 papa grande
1 zanahoria
1 pechuga de gallina
3 aguacates grandes
1 diente de ajo triturado
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharada de jugo de limón
1 manzana pelada y partida en cubitos
1 docena de aceitunas negras
1 lata de puntas de espárragos
Aceite y vinagre al gusto



Poner en una olla la pechuga de gallina, cubrir con agua, salar al gusto y cocinar a fuego bajo durante 30 minutos. Añadir el puerro picado, la papa y la zanahoria, cortadas en cubitos y cocinar otros 20 minutos hasta que la pechuga y las verduras estén tiernas pero no demasiado.

A continuación, escurrir todo bien y poner las verduras en un recipiente. Picar la pechuga en cubitos y reservar junto con las verduras.

Cortar los aguacates por la mitad, extraer la pulpa con cuidado, reservar las cáscaras y picar la pulpa junto con el ajo y el perejil, rociando con el jugo de limón.

Añadir a los aguacates la manzana, las verduras cocinadas, la pechuga y las aceitunas, mezclar todo bien y aderezar con aceite, vinagre, sal y pimienta, al gusto.

Por último, rellenar las cáscaras de los aguacates con la mezcla preparada y servir, adornando con las puntas de espárragos.



Ensalada de atún con papas

Categoria: Ensaladas
Tipo de comida: Colombiana
Número de porciones: 8
Tiempo de preparación: 15 minutos



Ingredientes:

1 kilo de papas cortadas en cubitos
1 cebolla
1 tomate rojo
1 pimentón verde
250 gramos de atún
1 cucharadita de vinagre
Sal y pimienta al gusto


Poner en una cacerola las papas, añadir agua con sal y cocinar a fuego medio durante 10 minutos. Mientras tanto, picar todos los ingredientes restantes.

A continuación, escurrir las papas, dejarlas enfriar y mezclar con todos los ingredientes previamente picados.

Por último, mezclar en un cuenco el aceite con el vinagre, sazonar con sal y pimienta, batir bien y aderezar la ensalada con esta vinagreta.

Introducir en el refrigerador hasta el momento de servir, acompañándola si lo desea, con plátano frito.