Queso de Cabra

Queso de pasta blanda, semigraso a graso, elaborado con leche de cabra entera pasteurizada, acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por acción enzimática o láctica. Existen variedades con corteza lavada, pintada y enmohecida, como así también de masa condimentada.Algunos ejemplos de quesos de cabra de pasta blanda: FRESCO, UNTABLE, CASCARA RUGOSA, CON HONGOS (LA CAROLA S.R.L.) - LUSIGNAN, CAMEMBERT, CABRAUNTAR, CROTTIN (CABAÑA PIEDRAS BLANCAS S.R.L.) - BLANDO (IMEX S.A.) - CREMA
NOTA: Esta clasificación es provisoria, dado que hasta la fecha el Código Alimentario Argentino no tiene una para los quesos de cabra. El INTI Lácteos se encuentra actualmente desarrollando un proyecto de clasificación para los quesos de cabra.




Queso de Oveja

Queso de pasta blanda, lavada, y madurada. Semigraso a graso, es elaborado con leche de oveja entera pasteurizada, acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por acción enzimática. Algunos ejemplos de quesos de oveja de pasta blanda: SEMIBLANDO y SEMIBLANDO AHUMADO (LA CARLOTA DEL MONTE). NOTA: Esta clasificación es provisoria, dado que hasta la fecha el Código Alimentario Argentino no tiene una para los quesos de oveja. El INTI Lácteos se encuentra actualmente desarrollando un proyecto de clasificación para los quesos de oveja.




Feta

Queso de pasta blanda, graso, elaborado con leche de cabra entera pasteurizada, acidificada por cultivo de bacterias lácticas, coagulada por acción enzimática y masa afinada en salmuera. Presenta corteza lavada.NOTA: Esta clasificación es provisoria, dado que hasta la fecha el Código Alimentario Argentino no tiene una para los quesos de cabra. El INTI Lácteos se encuentra actualmente desarrollando un proyecto de clasificación para los quesos de cabra.




Reggianito

Queso de baja humedad o pasta dura madurada graso o semigraso que se obtiene por coagulación de la leche por medio del cuajo y/o enzimas coagulantes apropiadas, completada por la acción de bacterias lácticas específicas.




Romano

Queso de baja humedad o pasta dura madurado, elaborado con leche entera o parcialmente descremada, acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo de cabrito o cordero y/o enzimas específicas. Cuando se utilice cuajo de ternero o enzimas coagulantes deberá ser adicionado de enzimas lipolíticas.




Sardo

Queso de baja humedad o pasta dura madurado, semigraso a graso . Elaborado con leche entera o parcialmente descremada, acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo de cabrito o cordero y/o enzimas específicas.




Sbrinz

Queso de baja humedad o pasta dura madurada que se obtiene por coagulación de la leche por medio del cuajo y/o enzimas coagulantes apropiadas, completada por la acción de bacterias lácticas específicas.




Tandil

Queso de mediana humedad y graso madurado que se obtiene por coagulación de la leche por medio del cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas, complementada o no por la acción de bacterias lácticas específicas.