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Kiviak, el peor plato que podrías llevarte a la boca.

Imagina por un momento un montón de pájaros metidos dentro de la barriga de una piel foca que se dejan fermentar durante meses. Eso es, a groso modo, el Kiviak, seguramente el plato más asqueroso del mundo.

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El Kiviak es una comida tradicional de los Inuit de Groenlandia, también conocidos como esquimales, que consumen generalmente en invierno.

Alrededor de 500 álcidos, unos pájaros similares a los pinguinos pero sin parentesco alguno con ellos, se introducen crudos dentro de la piel de una foca. Los pájaros se meten enteros, incluyendo picos, patas y plumas. Se saca todo el aire que posible de la piel de foca, que se cose y se sella con grasa. Una gran roca se sitúa encima de la piel, para intentar mantener lo más bajo posible el contenido de aire.

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Durante un periodo que va desde los tres a los dieciocho meses las aves fermentan dentro de la piel de foca, hasta que las aves han fermentado convenientemente y están listas para su consumo.

Al ser un plato especial los esquimales consumirán tan exquisito manjar (notese la ironía) en alguna celebración especial, sobre todo en cumpleaños y bodas.

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Como todo en esta vida el Kiviak tiene su razón de ser. En el duro invierno groenlandes, cuando el clima era especialmente duro y la caza escaseaba, una buena reserva de Kiviak podía ser la diferencia entre sobrevivir al invierno o no. Los álcidos fermentados eran consumidos por los esquimales precisamente en estos duros momentos, una cuestión de superviviencia.

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Eso si, si viajas por Groenlandia y eres invitado a un festín cuyo plato principal es el Kiviak, yo no lo probaría. Los Inuit están acostumbrados a este manjar ya que lo consumen desde hace cientos de años, pero para un estomago no preparado puede ser una experiencia de lo más desagradable.

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Si viajas a Groenlandia y te animas, a pesar de todo, a participar en un festín de Kiviak, puedes ver este ilustrativo vídeo sobre como preparar un álcido para comerlo.

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