[REVOLUCION] De Bs 45 a 500 subió el precio del pan de jamón en cinco años

INDIVIDUAL · 07-12-2014 , 08:19:51

Comerciantes garantizan que satisfarán demanda de pan de jamón.Foto: Archivo

Puerto La Cruz.- “Navidad sin pan de jamón, no es Navidad”, aseveró el ama de casa Marlenis Fuentes, al referirse a la importancia de tener en la mesa de Nochebuena y Año Nuevo uno de los platos típicos venezolanos.
Aunque su costo sube cada año, Fuentes aseguró que hará el esfuerzo de mantener la tradición, especialmente por sus tres hijos que son los que más disfrutan del envuelto de harina, relleno de embutidos y encurtidos, “que de ser un alimento popular se ha convertido en uno de lujo”.
Y es que entre 2009 y 2014, el valor del pan de jamón subió de 45 a 500 bolívares (1.011%), según los archivos del diario El Tiempo.
Hace cinco años, la Asociación de Panaderos (Asopan) de la zona norte de Anzoátegui acordó venderlo dentro de un rango de Bs 45 a 70 el kilogramo, en 2010 osciló entre Bs 80 y 90, y en 2011 lo ofertaron entre Bs 100 y 110.
En 2012, los dueños de expendios fijaron el precio del alimento en Bs 130, en 2013 entre Bs 200 y 250, y aunque desde noviembre de este año se está comercializando en Bs 350, el vicepresidente de Asopan, Sergio Baptista, informó que algunos tienen previsto aumentarlo hasta Bs 500 para garantizar la rentabilidad.
“Vamos a jugar con el tamaño del producto y la calidad de los ingredientes. Todo dependerá de las exigencias de los clientes, pero la idea es satisfacer la demanda a un precio accesible a cada bolsillo”.
El presidente de la Asociación Bolivariana de Panaderías (Asobopan), José Gregorio Marcano, explicó que a través del recientemente creado Frente Unido de Panaderías de Anzoátegui (Fupa), el cual agrupa a los tres gremios, se aprobó un monto sugerido entre Bs 280 y 400.
“Este tope es para el pan navideño de fabricación artesanal o que se comercializa en establecimientos pequeños y populares, cuyo peso varíe entre 900 gramos y un kilo”, expresó Marcano.
Señaló que difícilmente podrían mantener estos precios los negocios formales que operan en centros comerciales de la zona norte, cuya nómina incluye, aparte de la familia, a personal especializado, pagan impuestos, alquileres y utilizan la materia prima de más alta calidad.
“Además, en diciembre las empresas deben cancelar utilidades y vacaciones, y este año se suma el aumento del salario mínimo, de Bs 4.251,40 a 4.889,11, así como de la base del cálculo de bono de alimentación de 0,5% a 75% del valor de la Unidad Tributaria”.
Estudio
El Fupa fijó el monto del pan de jamón, con apego a la Ley de Precios Justos, la cual contempla un margen de ganancia máximo de 30%.
Marcano destacó que adicionalmente se realizó un estudio del alza de los ingredientes, en comparación con el año pasado, y se observó que la mayoría aumentó entre 30% y 50% su valor y que cada vez es más difícil conseguirlos en el mercado. Ello se debe a que casi todos son importados y sus despachos son irregulares.
Según las listas elaboradas por los afiliados a las organizaciones empresariales, entre 2013 y 2014, la harina de trigo importada subió de Bs 720 a 950 el saco (50 kilos) a través de una empresa estadal. La fabricada en los molinos nacionales se elevó de Bs 600 a 950 (45 kilos).
El kilogramo de jamón ahumado tipo Shoulder pasó de Bs 150 a 250, el de tocineta de Bs 250 a 400, las pasitas aumentaron de Bs 300 a 1.500 (10 kilogramos), el de aceitunas rellenas que se vendía entre Bs 30 y 40, ahora está entre 50 y 65 bolívares al mayor.
Eva Llovera, quien lleva más de 15 años elaborando artesanalmente el tradicional acompañante de la cena navideña, coincide con los empresarios en que cada vez es menos factible establecer un valor fijo, porque en su preparación varía la calidad.
En diciembre pasado vendió el pan a sus clientes en Bs 150, pero “este año tengo que subirlo a Bs 450 para ganar algo. Yo tengo que comprar los productos a los buhoneros o revendedores, porque en los supermercados no se consiguen y no se le ve el queso a la tostada”.
50 por ciento
Aumentó el precio de los empaques de cartón para vender el pan de jamón, al pasar de 25 a 50 bolívares entre 2013 y 2014. Así lo refleja el análisis de costos elaborado por el frente que agrupa al gremio de panaderos en Anzoátegui. En cuanto a las bolsas de papel, que por lo general son utilizadas en los expendios populares, pequeños o medianos, también sufrieron un alza de Bs 5 a 15 por unidad. Aunque anteriormente no se incluía este rubro para fijar el valor del producto final, los comerciantes consideran que representa un gasto adicional que no puede ser pasado por alto, toda vez que afecta las ganancias.

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