10-09-2012
, 02:28:18
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#3 |
| Denunciante Ultra
 |  Respuesta: Y el secreto para una sabrosa ensaladilla rusa es...
Cita:
Iniciado por melaza  esta buena la receta.pero una pregunta :que es ventresca?
gracias | Para darte una explicación lo más correcta posible, he obtenido la información de una web gastronómica muy interesante: "La ventresca es una pieza con forma triangular, que está situada en la parte inferior del pez, en la zona próxima a la cabeza. Su nombre, ventresca, alude a la parte del atún donde está situada, la zona del vientre del atún, aunque también se utilizan otras denominaciones, como ventrisca, ventrecha, mentresca, barriga, ijar o ijada, todas ellas correctas, y más o menos frecuentes, según la zona geográfica en la que nos encontremos. Las características peculiares de la ventresca que le dan su reputación de exquisitez, son: su proporción de grasa, que le aporta un sabor mucho más intenso, fino y delicado que el resto del pescado, su carne de textura gelatinosa, y su laminado, idóneo para preparar aperitivos, conservas y para cocinar en el horno. La ventresca fresca es una pieza con un precio de mercado superior al resto del bonito o el atún, tanto por su exquisito sabor, como por su alto contenido en proteínas de alto valor biológico y por su aporte de ácidos grasos poliinsaturados, idóneos para reducir los riesgos de enfermedades cardiovasculares." fuente: directoalapaladar.com
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