bueno....
responderé todas en orden

fermentado es un licor que se obtiene por proceso metabólico de microorganismos principalmente levadura, como por ejemplo el vino y la cerveza

destilado es un licor que se concentra el grado de alcohol en un alambique el cual evapora el alcohol y lo condensa para así concentrar lo ..... también son llamados espirituosos

DOC denominación de origen controlada es la certificación comercial de que un licor solo puede producirse en una región geográfica especifica del mundo y con unos procesos específicos, asi pues toda producción por fuera de estos estándares no puede ser considerada como este licor..... ejemplo el cognac y el tequila

maridaje es el matrimonio que hay entre la gastronomia y la cocteleria y la enologia

cocina de autor es aquella que es creación de algún cheff pero con bases de inspiración moderna