Cuando Carmen, la cocinera del Quinto Vino, la popular taberna del barrio de Tetuán, era una niña, imitaba a su madre cuando preparaba la ensaladilla en su casa. "Yo la veía y me inventaba el truco de hacerla en pequeñito, como de juguete". Y ahí se quedó su sabrosa receta, en los ingredientes bien troceados, casi minúsculos.
"Si cortas grandes los trozos de la patata, huevo y zanahoria molestan luego en la boca, es mejor cortarla en trozos pequeños", desvela la cocinera, que explica que hay que cocer los ingredientes durante alrededor de unos 20 minutos. «Tienen que cocerse bien», subraya.
A continuación, Carmen coloca los ingredientes en una ensaladera grande, donde añade la ventresca, también desmigada con el cuchillo.
Un paso importante es no inundar los ingredientes de mayonesa. "Si echas demasiada puede quedarse pastosa, pero tampoco debe quedar seca". Así que pruebe en casa a encontrar la medida perfecta.
En el Quinto Vino, cuya ensaladilla tiene fama en todo Madrid, tienen además un truco secreto: una pizca de nuez moscada, que se le añade antes de mezclar todos los ingredientes. Cuando lo haya hecho puede jugar a darle la forma que quiera, con un cuenco o varios y añádale varios trozos de pimiento de piquillo.
Ya tendrá lista entonces una refrescante ensaladilla que para su mayor efecto debe dejar un tiempo en la nevera.