16-09-2011
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#53 |
| Staff Retirado Con Honores Denunciante Épico
 |  Respuesta: El topic Oficcial de la Codorniz
Receta de Caldo de Codorniz Receta de Caldo de Codorniz, ideal para una comida invernal, esta receta es muy socorrida teniendo en cuenta que la codorniz es un alimento muy saludable y lleno de nutrientes. Aunque no es de esos caldos tan populares, es un plato delicioso que puedes preparar para la comida y acompañar de croutones. Hay que saber escoger las codornices y los huevos de codorniz y comprarlos apenas un día antes de hacer el caldo así estén frescos. Ingredientes: 12 huevos de codorniz, 1 pizca de sal, 2 ramitas de apio, 1 trozo de cebolla, 1 hoja de laurel, 6 tazas de caldo de carne, 1 nabo, 1 chorrito de vino de Jerez, 3 codornices, 1 pizca de pimienta negra molida, 3 hojas de menta, 1 loncha de bacón, 1 puerro, 3 granos de pimienta, 4 tazas de caldo claro. Preparación: Ponemos a hervir todas las verduras en el caldo claro durante media hora. Colamos y reservamos las verduras y el caldo. Procedemos a limpiar las codornices, las sumergimos en el caldo y las ponemos al fuego dejando que hiervan, cuando estén hirviendo dejamos que se cosan a fuego lento durante media hora. Cortamos la locha de bacón en dados y la reservamos. Ponemos a hervir en agua los huevos de codorniz durante 7 minutos y luego los retiramos para pasarlos por agua fría y pelarlos. Cuando las codornices estén hervidas retiramos del caldo y agregamos la clara de de huevo. Obtenemos 6 pechugas y la carne de las patas de la codornices.De las verduras reservadas, hacer una selección y trocear pequeñito. Al caldo clarificado se le añadirá el bacón en cubitos y se le dará un hervor fuerte. Se colará y se reservará el bacón. Se sirve en plantos hondos una pechuguita hervida y la carne de las patas, cubriéndola con las verduritas troceadas y el bacón picadoy se riega con el caldo. Se termina con 2 huevos hervidos en cada plato, un chorrito de Jerez y unas hojitas de menta flotando. Procedemos a servir, acompañada de arroz u otro añadido que casi este caldo no necesita más.
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