esto pasa por que matlab usa su propia version de java y es incompatible con el tema aero de 7
tienes que cambiar el tema a modo clasico de windows pero ps es una joda estar cambiando a cada rato para eso instala esto

https://cds.sun.com/is-bin/INTERSHOP...-CDS_Developer

después de instalarlo vamos a hacer lo siguiente. vamos a ir a la siguiente ruta. C:\Archivos de programa\java.
allí encontrarás una carpeta con el nombre jre6, o similar. lo que tienes que hacer es copiar esa carpeta.
ahora tienes que ir a C:\Archivos de Programa\MATLAB\R2007a\sys\java\jre\win32
allí encontrarás una carpeta llamada jre1.5.0_07, con el objetivo de hacer una copia de seguridad debes renombrar esta carpeta, ponle cualquier nombre no importa.
ahora ahi mismo donde estás pega la carpeta que copiaste hace un momento y renómbrala por jre1.5.0_07.
Con esto queda solucionado el problema, ya puedes usar matlab sin ningún inconveniente y al mejor estilo de windows 7