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 Denunciante Leyenda
 |  Haciendo las papas fritas perfectas
Calificación: de
5,00
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Para conseguir unas crocantes y doradas papas fritas, hay ciertos trucos que se deben seguir. Aquí los secretos del los grandes chefs.
Sin su almidón superficial se cocinan mejor.
Primero lo primero… al comprarlas, preferir aquellas que estén firmes, sin partes verdes ni brotes.
Al cortarlas deben tener tamaños parejos, para que la cocción sea uniforme.
Una vez cortadas, ya sea en bastones o como chips, se deben remojar en agua fría durante media hora para quitarles el almidón superficial, para que no se peguen durante la fritura.
Secarlas bien con un trapo de cocina, porque el agua en contacto con el aceite forma espuma y se corre el riesgo de que desborde el aceite.
El aceite debe estar bien caliente para que queden crujientes y secas. Si este no tiene la temperatura adecuada, pueden quedar impregnadas en el recipiente.
Al sacarlas del aceite, acomodarlas sobre papel absorbente y salarlas inmediatamente.
Nunca taparlas, así se evita que se humedezcan.
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