Hay pescadores que, cada año, dejan sus vidas por atraparlos. Sus tenazas, sin duda, son un verdadero tesoro de la gastronomía mundial. Aquí, las mejores opciones para comerlo en Bogotá.



El cangrejo es más que muelas y caparazón. Se come con mantequilla, en ensaladas, en forma de bolas y apanado o entre portobellos y cubierto con una capa de queso derretida al horno. También aparece en ceviches, en hamburguesas, pastas, arroces, en forma de dedos apanados, en cremas, sopas, y como tartare.

Es uno de los principales protagonistas en la gastronomía mundial y tiene algo más aristocrático que sus parientes los langostinos y los camarones. Es uno de los reyes de la cocina y está en océanos, costas, ríos, lagos y ciénegas. Hace algunos años fue encontrado el cangrejo más grande registrado, el cangrejo gigante del Japón que medía 3,8 metros de punta a punta. En esta edición hay varias opciones para saborearse y quedar tan satisfecho como con La unión del cangrejo: una de las posiciones sexuales más famosas del Kamasutra.
Tenga en cuenta
Octubre es literalmente el mes de los espantos para los pescadores de cangrejos de Alaska -cangrejo real- que se embarcan en 250 barcos en el puerto de Dutch Harbour (Alaska) rumbo al horizonte. Resisten por cinco días olas de 12 metros, vientos de 128 kilómetros por hora y el peligro de golpearse con una trampa de acero de 318 kilos, en tunos de 20 horas y en temperaturas bajo cero. Su misión es recolectar más de siete millones de kilogramos y su recompensa por arriesgar su vida es de US$100.000.











TIPOS DE CANGREJO
King Crab o cangrejo real: se encuentra en las zonas costeras de Alaska y en las islas Aleutianas, un archipiélago de islas volcánicas (una cadena de más de 300 pequeñas islas) de unos 1.900 kilómetros en el sudoeste de Alaska. Lleva ese nombre por su gran tamaño. Pueden llegar a pesar entre 10 y 20 libras. Los colores varían desde el rojo, marrón, azul o dorado. Sólo los machos se cosechan. La carne es blanca y tiene un borde exterior rojo.
Centollo: se le conoce por su caparazón espinoso. Sus patas son delgadas y tienen pinzas alargadas. Se captura en las costas del Atlántico y en el Mediterráneo. Suelen superar los 20 centímetros.
Stone Crab: se recolecta a lo largo de la costa sur de Estados Unidos. Es comido y conocido por las grandes cantidades de carne que tiene en sus garras. El cangrejo de piedra se considera una exquisitez en Florida, su mayor productor.
Azul o Cangrejo Softshell: se cree que es el más sabroso de todos. Se cosecha en la costa este de Estados Unidos. Su característica única es su color azul-verde, pero cuando se cocina se vuelve rojo.
Cangrejo de las nieves: se le encuentra en los océanos Pacífico y Atlántico. Van muy bien en sushi.
Flower Crab: se cosecha en el Mediterráneo y el Índico y en partes de África. Puede medir 20 centímetros.
Buey de mar: es una de las especies más producidas en todo en el mundo, puede tener un caparazón de 25 centímetros y vive en el norte del Atlántico y en el mar Mediterráneo.
Algo para no olvidar
En el siglo XX, para evitar la pesca excesiva se impuso una veda anual en Suecia que permitía la pesca de cangrejos de río (flodkräfta o kräfta) en agosto. Desde ese momento se volvió un ritual exclusivo de este mes y se bautizó como la fiesta del cangrejo o Kräftskiva.
Lo que está de moda
Actualmente, el plato Soft shell crab es uno de los más apetecidos en la mayoría de restaurantes del mundo. Esta receta se realiza con la variedad de cangrejo azul y se prepara cuando muda su caparazón y queda desnudo. El crustáceo se come entero y se sirve cocido con mayonesa de wasabi, frito y con arroz o en trozos dentro de ensaladas.














RECOMENDADOS
RESTAURANTE ASTRID Y GASTÓN
- Ravioloni abierto de cangrejo azul y conchas.
RESTAURANTE BALZAC
- Champiñones rellenos de cangrejo, tomillo y queso.
Para acompañar con: Brut Royal Undurraga.
RESTAURANTE EXXUS
- Tartare de cangrejo.
Para acompañar con: Aliwen Sauvignon Undurraga.
RESTAURANTE FISH MARKET
- Jaibas en tres salsas: Ajillo, napolitana y gratinada.
- Mixto de muelas
- Portobello con jaiba: Champiñón Portobello gratinado y relleno de carne de jaiba flameada y cubierta de queso parmesano.
Para acompañar con: Freixenet cordón negro.
RESTAURANTE HARRY'S BAR
- Crab Balls
- Hamburguesa Crab
Para acompañar con: Castillo de Molina Sauvignon Blanc.
RESTAURANTE MATIZ
- Caimarí: Muelas de cangrejo en aceite de oliva y limón. Acompañadas con picadillo y un aro de yuca.
RESTAURANTE HARRY SASSON
- Crab and Rolls.
- Arroz fragante de cangrejo.
Más restaurantes:
1. Joe's Stone Crabs, Miami.
2. Fisherman¿s Wharf, San Francisco.
3. El cangrejo loco, Barcelona.
4. Kyoto, Cali (zona oeste).
5. Frutos del mar, Medellín.
6. Donjuan, Juan del Mar, Portón de Santo Domingo y Marlene, Cartagena.
7. El Rincón de la langosta y Francesca Restaurante, San Andrés.
8. El Marqués de Casa Blanca, Barranquilla.


articulo tomado de revista don juan, con imagenes de otras webs


buen apetito