que tal. mira no me considero un experto pero he hecho en repetidas ocaciones sushi y creo que he aprendido algunas cosas. el arroz que se utiliza para el sushi tradicional es un arroz de grano corto...ni a bala se te ocurra arroz roa o arroz normal. personalmente el arroz lo compro en un sitio especializado de pescado, sin embargo si necesitas un arroz "parecido" puedes utilizar arroz arboreo que es el arroz para hacer el rissoto que tambien es un arroz de grano corto.
que como preparo el arroz? bueno sigo la receta de un cheff espectacular que dicata programa en el gourmet. de te dejo un enlace para que puedas ver con lujo de detalles la preparacion de arroz de sushi:

http://ileyiwao.tripod.com/id17.html

el aderezo que se comenta en la pagina para aderezar el arroz, yo lo sustituyo en su totalidad por vinagre de arroz que es muy fuerte y dulzon (lo compre enuna tienda especializada tambien). entonces, preparo el arroz y posteriormente incorporo un poco de vinagre de arroz para aderezarlo.

personalmente, las cosas mas importantes para que el sushi quede rico es el tipo de arroz que utilizes y el vinagre de arroz que consigas. estos dos elementos mezclados le dan un sabor caracteristico al sushi.

un aspecto final y que a mi me gusta mucho, es comprar jengibre confitado ypreparar una salsa teriyaki para acompañar este plato.

me comentas como te quedo, un saludo!