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negumi · 27-09-2008 , 12:58:12

“Sexo de un ángel” o “Violeta Parra”

-Mouse de frambuesas y aràndanos con crema de madreselvas y salsa de naranjas”

autor: Norberto E. Petryk
Ingredientes para dos amantes fogosos:

1 taza de aràndanos
1 taza de frambuesas
300ml de crema de leche
2 claras de huevo
1 y ½ cucharadita de gelatina sin sabor
½ taza de azúcar
1 cucharada de néctar de flores de madreselva (esa gota que sale al retirar el pistilo de la flor)
o 1 cucharada de miel de flores de tilo (disuelta en un poco de agua tibia)
1 pionono o biscochuelo muy finito

Salsa:

1 copa de vino blanco (el más transparente y claro, de sabor suave)
1 cucharadita de manteca
1 cucharadita de maicena (fécula de maíz) o harina
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranjas
4 cucharadas de curaçao

Procedimiento:

Lavar muy bien las frutas, despepitar los aràndanos, procesar todo en licuadora o con un mixer, mezclar con el azúcar y cocinar hasta que llegue a punto de ebullición; hidratar la gelatina e incorporar a la pulpa de frutas en caliente. Bajar la temperatura hasta cuando este a temperatura ambiente y agregar 200ml de crema de leche batida a medio punto, mezclar muy bien para que se incorporen. Batir las claras a punto nieve e incorporarlas primero firmemente, una tercera parte, y el resto en forma envolvente. Batir los 100ml de crema restante a medio punto, incorporar el néctar de flores o la miel, terminar de batir hasta que esté firme.
Salsa: derretir la manteca (mantequilla) y mezclar con la fécula, cocinar 1 a 2 minutos. Calentar el vino blanco, agregar el azúcar y la ralladura de naranja, mezclar con el roux (manteca y fécula cocidos), agregar el curaçaco y revolver cocinando sobre llama viva hasta que espese un poco. Enfriar y reservar.
Con una plancha de acetato o celuloide cortar rectángulos de 10 X 20 cm, hacer unos cilindros con 10cm de alto. Cortar 2 discos de pionono o bizcochuelo del mismo diámetro, colocarlo en el fondo de los cilindros, rellenar las ¾ partes con la mouse de frutos rojos, terminar con la crema de néctar, llevar a la heladera (nevera) 6 a 8 horas.

Armado del plato:

Hacer un espejo en el fondo del plato con la salsa (esto es cubrir el fondo con una delgada capa de salsa), desprender la lámina de plástico del mouse y colocar en medio del plato (el bizcochuelo asía abajo) terminar con algunas frutas rojas (arandanos, frambuesas, frutillas) y con hojitas de menta fresca. Decorar con violetas frescas o confitadas.
Para hacer las violetas confitadas se lavan muy bien las violetas y se las seca con papel absorbente, se prepara un almíbar punto caramelo y se las introduce de a una en él para luego colocarlas sobre un mármol frió, si las prefieres más transparentes agrega al almíbar un poco de glucosa, puedes guardarlas así en un recipiente serrado por mucho tiempo.

27-09-2008 , 12:58:12	#10
negumi Denunciante Ultra Me Gusta Estadisticas Mensajes: 8.068 Me Gusta Recibidos: 5 Me Gustas Dados: 5 Ingreso: 18 jun 2007 Temas Nominados a TDM Temas Nominados 0 Temas Ganadores: 0 Reputacion Poder de Credibilidad: 26 Puntos: 10012	“Sexo de un ángel” o “Violeta Parra” -Mouse de frambuesas y aràndanos con crema de madreselvas y salsa de naranjas” autor: Norberto E. Petryk Ingredientes para dos amantes fogosos: 1 taza de aràndanos 1 taza de frambuesas 300ml de crema de leche 2 claras de huevo 1 y ½ cucharadita de gelatina sin sabor ½ taza de azúcar 1 cucharada de néctar de flores de madreselva (esa gota que sale al retirar el pistilo de la flor) o 1 cucharada de miel de flores de tilo (disuelta en un poco de agua tibia) 1 pionono o biscochuelo muy finito Salsa: 1 copa de vino blanco (el más transparente y claro, de sabor suave) 1 cucharadita de manteca 1 cucharadita de maicena (fécula de maíz) o harina 1 cucharada de azúcar 1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranjas 4 cucharadas de curaçao Procedimiento: Lavar muy bien las frutas, despepitar los aràndanos, procesar todo en licuadora o con un mixer, mezclar con el azúcar y cocinar hasta que llegue a punto de ebullición; hidratar la gelatina e incorporar a la pulpa de frutas en caliente. Bajar la temperatura hasta cuando este a temperatura ambiente y agregar 200ml de crema de leche batida a medio punto, mezclar muy bien para que se incorporen. Batir las claras a punto nieve e incorporarlas primero firmemente, una tercera parte, y el resto en forma envolvente. Batir los 100ml de crema restante a medio punto, incorporar el néctar de flores o la miel, terminar de batir hasta que esté firme. Salsa: derretir la manteca (mantequilla) y mezclar con la fécula, cocinar 1 a 2 minutos. Calentar el vino blanco, agregar el azúcar y la ralladura de naranja, mezclar con el roux (manteca y fécula cocidos), agregar el curaçaco y revolver cocinando sobre llama viva hasta que espese un poco. Enfriar y reservar. Con una plancha de acetato o celuloide cortar rectángulos de 10 X 20 cm, hacer unos cilindros con 10cm de alto. Cortar 2 discos de pionono o bizcochuelo del mismo diámetro, colocarlo en el fondo de los cilindros, rellenar las ¾ partes con la mouse de frutos rojos, terminar con la crema de néctar, llevar a la heladera (nevera) 6 a 8 horas. Armado del plato: Hacer un espejo en el fondo del plato con la salsa (esto es cubrir el fondo con una delgada capa de salsa), desprender la lámina de plástico del mouse y colocar en medio del plato (el bizcochuelo asía abajo) terminar con algunas frutas rojas (arandanos, frambuesas, frutillas) y con hojitas de menta fresca. Decorar con violetas frescas o confitadas. Para hacer las violetas confitadas se lavan muy bien las violetas y se las seca con papel absorbente, se prepara un almíbar punto caramelo y se las introduce de a una en él para luego colocarlas sobre un mármol frió, si las prefieres más transparentes agrega al almíbar un poco de glucosa, puedes guardarlas así en un recipiente serrado por mucho tiempo. __________________ zetsubou style "LA ÚNICA COSA QUE SE NECESITA PARA CAMBIAR A UNA PERSONA ES LA OPORTUNIDAD DE QUE SE ENCUENTRE CON OTRA" n.n