Panqueques de Chocolate Rellenos con Helado de Manjar
Prepare su batido de siempre para panqueques, reemplazando 1/3 taza de harina por 1/3 taza de cocoa amarga y agregue 1 cucharadita de polvos de hornear y 1/4 taza de azúcar flor cernida, más 1 cucharada de extracto de vainilla. Mantenga los panqueques tapados mientras los va preparando para que no se sequen. Se pueden rellenar con helados de manjar, lúcuma, vainilla o castaña. Quedarán más ricos si los sirve con una salsa de manjar caliente.


Torta de Chocolate con Crema,
Frambuesas y Crocante de Nuez
(10 personas)

Ingredientes: 1 bizcochuelo de chocolate, 1 lt de crema fresca bien helada, 1 bolsita de mermelada de frambuesas, 1/2 taza de nueces picadas, 1/2 taza de azúcar granulada, 1/2 taza de almíbar con ron para remojar el biscochuelo (optativo).

Preparación Torta: Corte el bizcochuelo en 3 ó 4 capas. Bata la crema a punto de chantilly, agregue a gusto 1 ó 2 cucharadas de azúcar flor. Ponga en un plato para torta la 1ª capa de bizcochuelo, remoje (optativo) con almíbar y ron, esparza 2 cucharadas de mermelada de frambuesas, y sobre ésta, distribuya 4 a 5 cucharadas de crema batida. Repita lo mismo con el resto de las capa de bizcochuelo, terminando la última capa sólo con crema batida, cubriendo todo el contorno de la torta. Para decorar la superficie, distribuya uniformemente el crocante de nuez, haga unas 8 rosetas de crema en el contorno, ayudándose con una cucharita ponga en el centro de cada una un poco de mermelada o una nuez entera. refrigere hasta servir.

Preparación Crocante de Nueces: En un sartén de teflón, ponga el azúcar y derrita a fuego lento hasta formar un caramelo rubio. Agregue las nueces picadas, mezcle muy bien, saque del fuego y vacíe en una lata aceitada. Deje enfriar por 10 minutos y luego coloque la lámina de caramelo duro en una bolsa, cierre muy bien y muela presionando con un uslero o un martillo para la carne. Guarde tapado para que no se humedezca hasta utilizarlo.
NOTA: Este crocante también sirve para decorar helados o postres de frutas.



Hojuelas con Almíbar
(4 personas)

Ingredientes Hojuelas: 3 yemas de huevo, 1 cucharada de vino blanco o jerez, 1 cucharada de ralladura de naranja, 1 taza de harina sin polvos, almíbar, aceite Chef de maravilla.
Ingredientes Almíbar: 1 1/2 taza de azúcar granulada, 3/4 tacita de café de agua fría, cáscara de naranja.

Preparación Hojuelas: En un bol, bata por 2 minutos las yemas, vino o jerez y ralladura de naranja, agregue de a poco la harina suficiente para formar una masa blanda y que no se pegue en las manos. Usleree la masa muy delgada, espolvoreando con harina para que no se pegue; pinche la masa suavemente con un tenedor y corte con un cuchillo afilado en forma de rectángulos o bizcochos.
En un sartén, caliente abundante aceite y fría las hojuelas por ambos lados hasta que se doren. Estile en papel absorvente y sirva con azúcar flor o con almíbar caliente.
Preparación Almíbar: En una olla, coloque azúcar, agua y cáscara de naranja, hierva por 4 a 5 minutos hasta formar un almíbar liviano. Vierta este almíbar sobre las hojuelas, sirva caliente.


Panqueques Celestinos con Salsa de Frambuesas
(14 a 16 unidades)

Ingredientes Batido de Panqueques : 2 huevos enteros, 1 taza de leche, 1/3 taza de agua, 1 taza de harina sin polvos, 1/4 cucharadita de sal,
1 cucharadita de vainilla, 5 cucharadas de margarina Dorina derretida.
Ingredientes Salsa de Frambuesas :
1 bolsa de 250g de mermelada de frambuesas Malloa, 6 cucharadas de jugo de naranja, 2 cucharadas de ron, cognac o algún licor dulce.
Ingredientes para el relleno : 1/2 kilo de manjar, 1/3 taza de leche.

Preparación Batido de Panqueques : En una juguera o con la batidora, mezcle los huevos, leche, agua, harina, azúcar, sal, vainilla y 2 cucharadas de margarina Dorina derretida. Reserve y guarde tapado por 1 hora en el refrigerador.
Caliente un sartén de teflón de más o menos 15cm de diámetro, unte con 1/2 cucharadita de café de margarina Dorina derretida. Vacíe en el sartén caliente 3 cucharadas del batido para panqueques preparado, rápidamente mueva el sartén en forma circular para cubrir uniformemente toda la superficie con la mezcla. Cocine por 1 minuto hasta que la base y los bordes estén dorados. Dé vuelta despegando las orillas con una espátula delgada. Cocine por 15 segundos más o hasta que se dore suavemente. Repita esta operación con el resto del batido, siempre agregando 1/2 cucharadita de margarina Dorina derretida al sartén.

Preparación Salsa de Frambuesas : Pase por un cedazo o colador la mermelada de frambuesas Malloa para eliminar las pepas.
En una olla pequeña coloque la mermelada pasada, jugo de naranja y licor.
Caliente a fuego lento por 3 minutos hasta que hierva. Sirva caliente sobre los panqueques rellenos.
Relleno de Panqueques : En un bol, mezcle con batidora el manjar con la leche. Reserve. Coloque los panqueques de a uno sobre un plato extendido, esparza sobre la superficie 2 a 3 cucharadas del manjar reservado, enrolle formando un tubo o doble como un pañuelo formando un abanico.
NOTA : También se puede usar mermelada de guindas o de damascos Malloa.