Pavo Asado al Horno con Manzana
(8 a 10 personas)

Ingredientes: 1 pavo Sopraval de 4 kg (aprox.) bien lavado, 2 tazas de vinagre de vino, sal y pimienta, 1 lt de jugo de manzana, 1 limón, 50g de mantequilla, 3 cucharadas de mostaza, 1/2 taza de vino blanco, 1 cucharada de paprika o ají de color.

Ingredientes para el Rellleno (optativo): 2 cebollas picadas finamente, 1 manzana verde rallada, 1 ó 2 hígados de pavo Sopraval picados y bien lavados, 1/2 taza de pasas, 6 ramitas de perejil picadas, 6 rebanadas de pan tostado cortadas en cuadritos, 1/2 taza de leche, 2 huevos ligeramente batidos, 4 hojas de salvia fresca o seca, sal y pimienta, 1/2 taza de caldo, 50g de mantequilla derretida.

Preparación: Deje remojando el pavo en agua fría con vinagre en un lugar fresco de un día para otro. Estile, seque, salpimente por dentro y por fuera y coloque en una asadera con bordes altos con la pechuga para arriba. Inyecte el pavo por todas partes con 250ml de jugo de manzana, use jeringa y agujas grandes. Reserve. En una ollita, derrita la mantequilla, agregue ralladura y jugo de limón, mostaza, paprika, vino blanco y sal. Unte con esta salsa en todo su contorno el pavo.

Optativo: Rellene con la mezcla caliente (vea preparación) o con dos manzanas, una cebolla, 1 vara de apio, perejil y algunos granos de pimienta entera. Cueza las aberturas y amarre las patas. Ase lentamente en horno caliente por 2 a 3 horas a fuego mediano y temperatura constante (170ºC), bañando cada 20 minutos y dando vueltas 2 a 3 veces durante la cocción. Tape con papel por dentro, mientras termina de cocerse. Estará listo cuando al pincharlo no salga jugo sanguinolento. Retire del horno, mantenga tapado por media hora antes de trozarlo.

Preparación del Relleno (optativo): En un sartén dore las cebollas con la mantequilla a fuego lento. Agregue el higadito y perejil, cueza por 1 minuto. Agregue a la sartén el pan junto con la manzana, pasas, leche, huevos, salvia, sal y pimienta a gusto. Si es necesario, agregue caldo para humedecer el relleno por 1 minuto.


Paté de Hígado de Pollo con Tostadas Crocantes
(2 tazas, 30 unidades)

Ingredientes: 2 tazas de caldo o consomé de pollo Super Pollo, 2 cucharadas de cognac o jerez, 500g de higaditos de pollo Super Pollo bien lavados, 4 cucharadas de mantequilla caliente, 1 cebolla picada finamente,
1 huevo duro picado, sal y pimienta, 5 tajadas de pan de molde o 2 marraquetas del día naterior, 3 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación Paté: Caliente el caldo en una olla, agregue el cognac y los higaditos. Hierva por 10 minutos a fuego suave. Retire del fuego, cuele y reserve. En una sartén cocine la cebolla picada con la mantequilla a fuego suave hasta que esté blanda. Retire del fuego y reserve. En un bol, mezcle los higaditos, huevo, la cebolla, sal y pimienta. Muela la mezcla hasta obtener una pasta suave y homogénea. Vacíe en un recipiente y refrigere tapada de un día para otro. Retire 1/2 hora antes de servirla con tostadas crocantes.

Preparación de Tostadas: Corte las marraquetas en tajadas finas o cada pan de molde en 6 trocitos. Unte cada uno con un poco de aceite de oliva y ponga en lata a fuego mínimo hasta que estén crocantes.
NOTA: Este paté de higaditos puede prepararse con anterioridad y mantenerse congelado hasta 2 horas antes de servirlo. También se puede amoldar en una fuente rectangular y después cortar en tajadas de 1cm de espesor y servirlo como entrada fría con una salsa tibia agridulce de pasas o ciruelas.

Pinchos y Rollitos
(10 personas)

Ingredientes: 8 hojas de lechuga crespa para decorar, 1 trutro de pavo ahumado y deshuesado
SOPRAVAL, 1 trutro de pollo ahumado y deshuesado SUPER, 15 tajadas de salame SUPER, 1 tarro chico de piña en cubitos, 1 tarro chico de cerezas al jugo sin carozo, 1 pote de queso crema con sabor, 150g de aceitunas verdes rellenas.

Preparación: En una fuente redonda y plana, disponga en la base las hojas de lechuga bien lavadas, cubriendo toda la superficie, sobrepasando 2cm el borde externo y aumentando el volumen en el centro para acomodar mejor los rollitos de fiambre y los pinchos. Saque la piel externa de los trutros de pollo y pavo y córtelos en cuadritos de 2x2cm. Cuele la piña y las cerezas. Reserve. Con un palillo de cocktail arme los pinchos juntando pavo con cereza y pollo con piña. Unte las tajadas de salame con queso crema y forme rollitos.
Pinche cada uno con un palillo de cocktail para que no se abran. Disponga los rollitos y pinchos en la fuente sobre la lechuga, uno al lado de otro, formando grupos y alternando los colores y formas. Incorpore las aceitunas rellenas. Sirva acompañado de algunas verduras picadas como pepinos, zanahorias y apio.