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AQX... · 27-09-2008 , 01:33:36

Chupe de Mariscos
(4 personas)
Ingredientes: 1/2 kg de choritos o machas, 1/2 kg de langostinos o camarones, 2 jaivas, 1 marraqueta del día anterior, 1 taza de leche, 4 cucharadas de cebolla picada, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de aceite Chef de oliva o pepita de uva, 1 taza de caldo de cocción de los mariscos, 1/2 cucharada de ají de color, 2 huevos duros, sal, pimienta, 100g de queso mantecoso rallado, 2 cucharadas de queso parmesano, ajo y salsa de ají (optativos).

Preparación: Lave y escobille muy bien en agua fría los mariscos crudos. En una olla prepare un caldo con agua, zanahoria, perejil, cebolla, sal y pimienta; hierva y cocine juntos los mariscos por 8 a 10 minutos. Estile y reserve el caldo colado. En una fuente remoje la marraqueta con la leche y el caldo de los mariscos. Saque la comida de los mariscos de sus conchas y caparazones, reserve la comida. En una olla, caliente la mantequilla y el aceite, dore la cebolla a fuego lento, agregue ají de color, ajo y salsa de ají (optativo).
Agregue la marraqueta remojada con leche y caldo, revuelva muy bien hasta que hierva por 2 minutos o el tiempo necesario para que espese. Agregue el queso mantecoso y las carnes de los mariscos reservadas. Revuelva y sazone a gusto.
Ponga en pailas de greda individual o fuente para horno, espolvoree encima con el huevo duro y queso rallado. Cocine en horno caliente a temperatura media hasta que hierva y se dore. Retire del horno, deje reposar por 2 minutos y sirva caliente.

Alcachofas Gratinadas
(4 personas)
Ingredientes: 8 alcachofas, 1 limón, 1 taza de salsa blanca, 1/2 taza de crema, 4 cucharadas de queso parmesano, 1 cucharada de mantequilla, 1 pizca de ajo en polvo, sal y pimienta.
Ingredientes Salsa Blanca: 1 cucharada de harina sin polvos, 1 cucharada de mantequilla, 1 taza de leche tibia, sal, pimienta, una pizca de nuez moscada.
Optativo: Pulpa de tomates Malloa espolvoreada con orégano.

Preparación Salsa Blanca: En una olla dore la mantequilla con la harina. Agregue de a poco la leche tibia, revolviendo siempre para que no se formen grumos; cueza por 5 minutos.
Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Retire del fuego y agregue la crema, mezcle suavemente y reserve tapada a temperatura ambiente.

Preparación Alcachofas: Cueza las alcachofas por 35 a 40 minutos en olla destapada, en abundante agua hirviendo con sal y tajadas de limón. Estile y deje enfriar. Retire los fondos de las alcachofas, ahueque sacando el centro espinudo. Con una cuchara raspe la comida de las hojas. Reserve.
En un sartén, caliente la mantequilla, agregue sal de ajo (optativo) y la carne de las hojas reservada.
Cueza a fuego mediano por un minuto, agregue 3 cucharadas de la salsa blanca reservada y 2 cucharadas de queso parmesano rallado. Sazone a gusto y rellene con esta mezcla los fondos de alcachofa. Enmantequille una fuente para horno, disponga en la base los fondos de alcachofa rellenos, vacíe encima la salsa blanca restante y espolvoree con queso rallado. Hornee a fuego fuerte hasta que se doren. Sirva calientes como entrada o como plato de fondo acompañados de arroz graneado.

Sopa de Cebolla
(4 personas)
Ingredientes Sopa: 2 cebollas medianas cortadas pluma, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de harina, 5 tazas de caldo de vacuno, 4 tajadas de marraqueta tostada, 4 tajadas de queso mantecoso o gruyere, sal y pimienta.
Ingredientes Caldo: 1 kg de hueso de vacuno carnudo, 1 cebolla cortada en cuartos, 2 zanahorias cortadas en rodajas, 1 hoja de laurel, 2 varas de apio pelado, 6 granos de pimienta entera, 2 lt de agua.

Preparación Caldo de Vacuno: Ponga en una olla todos los ingredientes y hierva semi tapado a fuego mediano por 3 a 4 horas. Retire la espuma cada vez que aparezca durante la cocción. Saque del fuego, cuele, deje enfriar el caldo y luego desgrase retirando la capa de grasa que se formó en la superficie. Si es necesario agregue agua hasta obtener 5 tazas, sazone a gusto y mantenga tibio.

Preparación Sopa: En una olla, caliente la mantequilla a fuego mediano, agregue la cabolla, dore por 2 a 3 minutos. Agregue el azúcar y cocine revolviendo hasta disolver y caramelizar la cebolla. Agregue la harina y cocine revolviendo por 2 minutos sin formar grumos.
Agregue lentamente el caldo tibio y cocine a fuego mediano por 15 a 20 minutos. Sirva la sopa en pocillos de greda o cerámica para el horno, ponga encima la tajada de pan y sobre ésta el queso, hornee con horno por arriba a fuego fuerte hasta derretir el queso y gratinar. Sirva caliente.

Verduras Salteadas
(4 personas)
Ingredientes: 2 cebollines, 1/4 pimentón verde, 1/4 pimentón rojo, 1 zapallo italiano chico, 1 zanahoria, 1 taza de choclo cocido, 1 porción de champiñones, 10 porotos verdes, 1 taza de brócoli en ramitas, 4
cucharadas de aceite vegetal, 2 cucharadas de soya (optativo), sal y pimienta.
NOTA: El aceite puede ser reemplazado o combinado con aceite Chef oliva, maravilla o pepita de uva.

Preparación: Lave todas las verduras en abundante agua fría. Estile y seque. Corte los cebollines en trocitos de 1cm, incluyendo las hojas verdes. Reserve. Corte los pimentones rojo y verde en tiras. Reserve.
Corte el zapallo italiano a lo largo, saque las semillas del centro con una cuchara y corte en tajadas de 1cm de ancho. Reserve. Corte los champiñones por la mitad. Reserve.
Desnerve los porotos verdes y corte en trozos diagonales. Reserve. En un sartén profundo o wok caliente el aceite y cocine a fuego fuerte por 5 minutos, revolviendo constantemente, los cebollines, pimentones, zanahoria, porotos verdes y brócoli. Agregue la soya (optativo).
Agregue los champiñones y choclo cocido. Cocine por 1 minuto más. Sazone a gusto y sirva caliente como único plato o acompañando carnes, aves o pescados al jugo o a la plancha.

Pebre con Tomate
(2 tazas)
Ingredientes: 1 tarro de tomate natural en cubitos Malloa (220gr), 1 atado de cebollines o 1/2 cebolla, 1 atado de cilantro, 1 ají verde sin pepa, 2 cucharadas de vinagre de vino, 2 cucharadas de aceite Chef de oliva o maravilla, 1 diente de ajo (optativo), sal, pimienta y agua hervida.

Preparación: Cuele los cubitos en tarro Malloa. Reserve. Lave muy bien las verduras en abundante agua fría y seque con toalla de papel. Pique finamente los cebollines, incluida la parte verde, cilantro, ají y ajo. Reserve. En un bol de vidrio o acero inoxidable mezcle todos los ingredientes reservados, agregue vinagre, aceite Chef, sal, pimienta y, si es necesario, agua tibia hervida suficiente para dejarlo jugoso.
NOTA: Esta salsa es ideal para acompañar las carnes o guisos de legumbres o simplemente comerla con pan amasado. También se puede preparar un riquísimo “Guacamole”, mezclando 1 palta molida con 2 cucharaditas de pebre con tomate.

Costillar de Cerdo con Puré de Porotos
(4 personas)
Ingredientes: 1 kilo de costillar de cerdo, 2 cucharadas de mostaza, 2 cucharadas de vinagre de vino, 2 cucharadas de aceite Chef de oliva o maravilla, 2 cucharadas de orégano fresco o seco, 1/4 cucharadita de ajo en polvo, sal y pimienta.
Ingredientes Puré de Porotos: 2 tazas de porotos tórtola remojados en agua por 8 horas, 1/2 cebolla, 1 vara de apio pelado, 1 zanahoria en trozos, sal y pimienta, 2 cucharadas de salsa de tomates Malloa, 2 cucharadas de aceite Chef de oliva o maravilla, 1 cucharada de salsa de ají (optativo).

Preparación Costillar: En un bol pequeño, mezcle la mostaza, vinagre, aceite Chef, orégano, ajo, sal pimienta y ají. Unte el costillar por ambos lados con la salsa preparada. Coloque en una fuente para horno, tape y deje marinando a temperatura ambiente por 2 a 3 horas.
Precaliente el horno y cocine a fuego bajo por 1 hora o bien ase a la parrilla sobre las brasas moderadas para que se cocine lentamente.

Preparación Puré de Porotos: Lave los porotos remojados y cocínelos en una olla con agua, cebolla, zanahoria, apio y sal hasta que estén blandos.
Cuele y reserve el caldo. Pase por la juguera, agregando el caldo necesario para obtener un puré suave y cremoso. Vacíe en una olla, agregue el aceite Chef y la salsa de tomates.
Sazone a gusto con sal, pimienta y ají (optativo). Caliente a fuego lento, siempre revolviendo hasta que hierva por 3 minutos. Mejore la consistencia agregando más caldo de cocción y las verduras molidas en la juguera.
Sirva caliente con el costillar asado.

27-09-2008 , 01:33:36	#2
AQX... Usuario Expulsado Denunciante Avanzado Me Gusta Estadisticas Mensajes: 4.999 Me Gusta Recibidos: 230 Me Gustas Dados: 114 Ingreso: 01 dic 2005 Temas Nominados a TDM Temas Nominados 1 Temas Ganadores: 0 Reputacion Poder de Credibilidad: 0 Puntos: 8917	Chupe de Mariscos (4 personas) Ingredientes: 1/2 kg de choritos o machas, 1/2 kg de langostinos o camarones, 2 jaivas, 1 marraqueta del día anterior, 1 taza de leche, 4 cucharadas de cebolla picada, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de aceite Chef de oliva o pepita de uva, 1 taza de caldo de cocción de los mariscos, 1/2 cucharada de ají de color, 2 huevos duros, sal, pimienta, 100g de queso mantecoso rallado, 2 cucharadas de queso parmesano, ajo y salsa de ají (optativos). Preparación: Lave y escobille muy bien en agua fría los mariscos crudos. En una olla prepare un caldo con agua, zanahoria, perejil, cebolla, sal y pimienta; hierva y cocine juntos los mariscos por 8 a 10 minutos. Estile y reserve el caldo colado. En una fuente remoje la marraqueta con la leche y el caldo de los mariscos. Saque la comida de los mariscos de sus conchas y caparazones, reserve la comida. En una olla, caliente la mantequilla y el aceite, dore la cebolla a fuego lento, agregue ají de color, ajo y salsa de ají (optativo). Agregue la marraqueta remojada con leche y caldo, revuelva muy bien hasta que hierva por 2 minutos o el tiempo necesario para que espese. Agregue el queso mantecoso y las carnes de los mariscos reservadas. Revuelva y sazone a gusto. Ponga en pailas de greda individual o fuente para horno, espolvoree encima con el huevo duro y queso rallado. Cocine en horno caliente a temperatura media hasta que hierva y se dore. Retire del horno, deje reposar por 2 minutos y sirva caliente. Alcachofas Gratinadas (4 personas) Ingredientes: 8 alcachofas, 1 limón, 1 taza de salsa blanca, 1/2 taza de crema, 4 cucharadas de queso parmesano, 1 cucharada de mantequilla, 1 pizca de ajo en polvo, sal y pimienta. Ingredientes Salsa Blanca: 1 cucharada de harina sin polvos, 1 cucharada de mantequilla, 1 taza de leche tibia, sal, pimienta, una pizca de nuez moscada. Optativo: Pulpa de tomates Malloa espolvoreada con orégano. Preparación Salsa Blanca: En una olla dore la mantequilla con la harina. Agregue de a poco la leche tibia, revolviendo siempre para que no se formen grumos; cueza por 5 minutos. Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Retire del fuego y agregue la crema, mezcle suavemente y reserve tapada a temperatura ambiente. Preparación Alcachofas: Cueza las alcachofas por 35 a 40 minutos en olla destapada, en abundante agua hirviendo con sal y tajadas de limón. Estile y deje enfriar. Retire los fondos de las alcachofas, ahueque sacando el centro espinudo. Con una cuchara raspe la comida de las hojas. Reserve. En un sartén, caliente la mantequilla, agregue sal de ajo (optativo) y la carne de las hojas reservada. Cueza a fuego mediano por un minuto, agregue 3 cucharadas de la salsa blanca reservada y 2 cucharadas de queso parmesano rallado. Sazone a gusto y rellene con esta mezcla los fondos de alcachofa. Enmantequille una fuente para horno, disponga en la base los fondos de alcachofa rellenos, vacíe encima la salsa blanca restante y espolvoree con queso rallado. Hornee a fuego fuerte hasta que se doren. Sirva calientes como entrada o como plato de fondo acompañados de arroz graneado. Sopa de Cebolla (4 personas) Ingredientes Sopa: 2 cebollas medianas cortadas pluma, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de harina, 5 tazas de caldo de vacuno, 4 tajadas de marraqueta tostada, 4 tajadas de queso mantecoso o gruyere, sal y pimienta. Ingredientes Caldo: 1 kg de hueso de vacuno carnudo, 1 cebolla cortada en cuartos, 2 zanahorias cortadas en rodajas, 1 hoja de laurel, 2 varas de apio pelado, 6 granos de pimienta entera, 2 lt de agua. Preparación Caldo de Vacuno: Ponga en una olla todos los ingredientes y hierva semi tapado a fuego mediano por 3 a 4 horas. Retire la espuma cada vez que aparezca durante la cocción. Saque del fuego, cuele, deje enfriar el caldo y luego desgrase retirando la capa de grasa que se formó en la superficie. Si es necesario agregue agua hasta obtener 5 tazas, sazone a gusto y mantenga tibio. Preparación Sopa: En una olla, caliente la mantequilla a fuego mediano, agregue la cabolla, dore por 2 a 3 minutos. Agregue el azúcar y cocine revolviendo hasta disolver y caramelizar la cebolla. Agregue la harina y cocine revolviendo por 2 minutos sin formar grumos. Agregue lentamente el caldo tibio y cocine a fuego mediano por 15 a 20 minutos. Sirva la sopa en pocillos de greda o cerámica para el horno, ponga encima la tajada de pan y sobre ésta el queso, hornee con horno por arriba a fuego fuerte hasta derretir el queso y gratinar. Sirva caliente. Verduras Salteadas (4 personas) Ingredientes: 2 cebollines, 1/4 pimentón verde, 1/4 pimentón rojo, 1 zapallo italiano chico, 1 zanahoria, 1 taza de choclo cocido, 1 porción de champiñones, 10 porotos verdes, 1 taza de brócoli en ramitas, 4 cucharadas de aceite vegetal, 2 cucharadas de soya (optativo), sal y pimienta. NOTA: El aceite puede ser reemplazado o combinado con aceite Chef oliva, maravilla o pepita de uva. Preparación: Lave todas las verduras en abundante agua fría. Estile y seque. Corte los cebollines en trocitos de 1cm, incluyendo las hojas verdes. Reserve. Corte los pimentones rojo y verde en tiras. Reserve. Corte el zapallo italiano a lo largo, saque las semillas del centro con una cuchara y corte en tajadas de 1cm de ancho. Reserve. Corte los champiñones por la mitad. Reserve. Desnerve los porotos verdes y corte en trozos diagonales. Reserve. En un sartén profundo o wok caliente el aceite y cocine a fuego fuerte por 5 minutos, revolviendo constantemente, los cebollines, pimentones, zanahoria, porotos verdes y brócoli. Agregue la soya (optativo). Agregue los champiñones y choclo cocido. Cocine por 1 minuto más. Sazone a gusto y sirva caliente como único plato o acompañando carnes, aves o pescados al jugo o a la plancha. Pebre con Tomate (2 tazas) Ingredientes: 1 tarro de tomate natural en cubitos Malloa (220gr), 1 atado de cebollines o 1/2 cebolla, 1 atado de cilantro, 1 ají verde sin pepa, 2 cucharadas de vinagre de vino, 2 cucharadas de aceite Chef de oliva o maravilla, 1 diente de ajo (optativo), sal, pimienta y agua hervida. Preparación: Cuele los cubitos en tarro Malloa. Reserve. Lave muy bien las verduras en abundante agua fría y seque con toalla de papel. Pique finamente los cebollines, incluida la parte verde, cilantro, ají y ajo. Reserve. En un bol de vidrio o acero inoxidable mezcle todos los ingredientes reservados, agregue vinagre, aceite Chef, sal, pimienta y, si es necesario, agua tibia hervida suficiente para dejarlo jugoso. NOTA: Esta salsa es ideal para acompañar las carnes o guisos de legumbres o simplemente comerla con pan amasado. También se puede preparar un riquísimo “Guacamole”, mezclando 1 palta molida con 2 cucharaditas de pebre con tomate. Costillar de Cerdo con Puré de Porotos (4 personas) Ingredientes: 1 kilo de costillar de cerdo, 2 cucharadas de mostaza, 2 cucharadas de vinagre de vino, 2 cucharadas de aceite Chef de oliva o maravilla, 2 cucharadas de orégano fresco o seco, 1/4 cucharadita de ajo en polvo, sal y pimienta. Ingredientes Puré de Porotos: 2 tazas de porotos tórtola remojados en agua por 8 horas, 1/2 cebolla, 1 vara de apio pelado, 1 zanahoria en trozos, sal y pimienta, 2 cucharadas de salsa de tomates Malloa, 2 cucharadas de aceite Chef de oliva o maravilla, 1 cucharada de salsa de ají (optativo). Preparación Costillar: En un bol pequeño, mezcle la mostaza, vinagre, aceite Chef, orégano, ajo, sal pimienta y ají. Unte el costillar por ambos lados con la salsa preparada. Coloque en una fuente para horno, tape y deje marinando a temperatura ambiente por 2 a 3 horas. Precaliente el horno y cocine a fuego bajo por 1 hora o bien ase a la parrilla sobre las brasas moderadas para que se cocine lentamente. Preparación Puré de Porotos: Lave los porotos remojados y cocínelos en una olla con agua, cebolla, zanahoria, apio y sal hasta que estén blandos. Cuele y reserve el caldo. Pase por la juguera, agregando el caldo necesario para obtener un puré suave y cremoso. Vacíe en una olla, agregue el aceite Chef y la salsa de tomates. Sazone a gusto con sal, pimienta y ají (optativo). Caliente a fuego lento, siempre revolviendo hasta que hierva por 3 minutos. Mejore la consistencia agregando más caldo de cocción y las verduras molidas en la juguera. Sirva caliente con el costillar asado.