Pechuga de Pollo al Horno
con Papas Duquesas y Puré de Peras
(4 personas)
Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas, 250cc de jugo de manzana, 1 manzana rallada, 2 cucharadas de aceite (oliva, optativo), 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 100cc de vino blanco, 1/2 cucharadita de romero fresco o seco, 1/2 cucharadita de orégano fresco o seco, 1 cucharada de mostaza, 400 g de papas duquesas congeladas, sal, 1 kg de peras y una manzana verde, 4 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de mantequilla, 1/2 taza de agua, canela a gusto.
Preparación Pollo: En un recipiente mezcle todos los ingredientes hasta formar una salsa. En una fuente para horno, deje macerando el pollo con la salsa a temperatura ambiente por dos horas.
Precaliente el horno al máximo por 10 minutos. En la misma fuente con la salsa hornee el pollo a fuego fuerte por 10 a 15 minutos hasta que se dore por ambos lados. Baje el fuego y hornee por 10 minutos más o hasta que esté cocido. Rocíe con el mismo jugo durante la cocción y tape con papel de aluminio si está muy dorado.
Preparación Papas Duquesas: Siga las instrucciones del paquete, pueden ser fritas o al horno. Agregue sal a gusto.
Preparación Puré de Peras: Lave, pele y corte las peras en cuartos. En una olla cocínelas a fuego mediano, con el agua, azúcar y canela, hasta que queden a punto. Saque las peras del jugo, muela en la juguera o pasapuré. Coloque en la olla, agregue mantequilla y el jugo necesario para obtener un puré consistente. Dé punto a fuego fuerte por 3 a 5 minutos.
Rollitos de Jamón con Queso Crema
(4 personas)
Ingredientes: 4 tajadas de jamón cocido, 125g de queso crema, 1 cucharada de pimentón rojo picado (optativo).
Preparación: Esparza el queso crema sobre cada tajada de jamón. Enrolle la tajada hacia el centro, formando un rollo bien compacto. Enfríe tapado por 1 hora en el refrigerador. Antes de servir, corte cada tajada en 5 ó 6 rodelas y pinche con un palillo de cóctel en el borde donde termina el rollo.
Ensalada de Hojas Verdes con Vinagreta a la Mostaza
(4 personas)
Ingredientes: 1/2 lechuga escarola, 1/2 lechuga costina, 200g de espinacas frescas, 2 huevos duros.
Salsa: 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de mostaza, 1/2 cucharada de miel de abeja o azúcar, sal y pimienta, 1 taza de aceite (oliva, optativo), 1 cucharadita de eneldo (optativo).
Preparación: Lave y seque muy bien todas las hojas verdes. En una fuente honda, disponga alternadamente las hojas verdes, combinando los colores y por último espolvoree los huevos duros molidos, yema y clara por separado.
Salsa: En un recipiente hondo mezcle el vinagre, jugo de limón, la mostaza, miel de abeja, sal y pimienta; revuelva bien, agregue de a poco el aceite, hasta formar una emulsión semi espesa. Agregue eneldo (optativo). Vacíe a una salsera y sirva con la ensalada.
NOTA: Este aliño, también puede llevar 2 cucharadas de queso parmesano rallado y unas gotas de ajo líquido o ajo en polvo.
Ensalada Agridulce
Corte en trocitos kiwis, frutillas, naranjas, rabanitos, lechuga, choclo de cocktail, champiñones y repollo. Ponga todo en un bol, agregue gotitas de limón, un poco de azúcar, sal y aceite de oliva. Mezcle con algunos granos de uva. Deje reposar en el refrigerador. Sirva fría y acompáñela con yoghurt natural o alguna otra salsa que a usted le guste.
Asado a la Cacerola
Lave y sazone 1 kg de punta de picana o lomo. Coloque en una cacerola con 2 cucharadas de aceite, 1 cebolla cortada pluma, 1 zanahoria rallada o picada y 1 diente de ajo picado fino. Utilice como condimentos sal, perejil, orégano, romero y salpimienta. Agregue la carne, dore y luego añada 1 copa de vino blanco. Deje hervir un rato y después agregue 2 tomates picados. Cocine suavemente durante 1 hora y media. Una vez cocido, todos los ingredientes formarán una salsa, separe de la carne y pase esta salsa por la licuadora (si estuviera clara, espese con una cucharada de harina deshecha en agua fría). Acompañe con papas y zanahorias cocidas y saltadas en mantequilla.
Garbanzos a la Castellana
Maruja Batlle de Galimany
Deje 1/2 kg de garbanzos en remojo durante 24 horas. Enjuague y escurra. Corte 50g de jamón, 100g de chorizo y 150g de tocino en trocitos. Ponga los garbanzos a cocinar, cubiertos de agua hirviendo. Agregue el jamón, chorizo y tocino. Deje cocer a fuego suave hasta que estén tiernos, durante 3 horas aproximadamente. Pele y ralle 1 cebolla. Pique 1 diente de ajo y 2 tomates pelados. En un sartén ponga a calentar 3 cucharadas de aceite. Fría la cebolla y el ajo, añada los tomates, 1/2 cucharadita de pimentón, unas hebras de azafrán disuelto en un poco de agua y 1 cucharada de perejil picado fino. Sofría y viértalo sobre los garbanzos. Resolver y dejar cocer durante 1/2 hora.
Tabla para Picar
Corte en trozos diferentes tipos de jamón (serrano, americano, ahumado, etc.) y distribuya todo en una tabla o fuente lisa de madera junto con aceitunas y un poco de champiñones. Adorne con la mitad de una naranja pequeña (que por su color le dará un atractivo toque visual) y acompañe con aceite de oliva, orégano, diferentes salsas a gusto y galletas de cocktail.
Ensalada Milcolores
Ponga a cocer 1/2 kg de arvejitas con un poco de bicarbonato para que queden verdes. Cueza también en agua caliente con sal 1/2 kg de porotitos verdes cortados atravesados, 1 ó 2 choclos y dos zanahorias grandes (todos estos ingredientes también los puede obtener en forma de congelados, lo cual facilitará su tarea ya que vienen pelados y picados).
Agregue tomatitos de cocktail, cabecitas de coliflor y brócoli, algunos champiñones cortados y el resto de los ingredientes ya cocidos. Aliñe con salpimienta, aceite, vinagre y orégano.