Hay cuatro formas para referirse al plato de orgullo nacional, la Real Academia recoge en su Diccionario cuatro variantes: cebiche, ceviche, sebiche y seviche.
La palabara sebiche se encuentra ya documentado desde 1820 y aparece en un recetario peruano de 1890 el término «dejar escabechar» para aludir al tiempo que debía permanecer el pescado en el jugo de limón.
Un historiador peruano (Javier Pulgar) aclara que seviche viene del quechua siwichi que quiere decir pescado fresco o tierno

El seviche, sebiche, cebiche o ceviche (según la RAE, puede ser escrito de estas formas)


Un abrazo mompa...