Ensalada de maíz y aceitunas
Categoria: Ensaladas
Tipo de comida: Colombiana
Número de porciones: 8
Tiempo de preparación: 60 minutos



Ingredientes:

200 gramos de fríjoles blancos
400 gramos de maíz de lata escurridos
250 gramos de cebollas finamente picadas
250 gramos de queso fresco cortado en daditos
1 manojo de perejil picado
150 gramos de aceitunas verdes
2 dientes de ajo prensados
6 cucharadas de vinagre de estragón
Sal y pimienta al gusto

Lavar los frijoles y poner en remojo el día anterior. Al día siguiente, cocinarlos en el agua del remojo durante 1 hora.

Cuando estén casi en su punto, sazonar. Terminar la cocción y escurrirlos bien.

A continuación, poner en una ensaladera grande los granos de maíz, las cebollas, el queso, el perejil y las aceitunas.

Añadir los frijoles y revolver todo bien. Seguidamente, mezclar en un cuenco los ajos junto con el vinagre, sal y pimienta.

Agregar el aceite, poco a poco verter esta salsa sobre la ensalada. Mezclar todo bien y dejar reposar durante 1 hora, antes de servir.


Ensalada de arroz y pollo

Categoria: Ensaladas
Tipo de comida: Colombiana
Número de porciones: 6
Tiempo de preparación: 30 minutos



Ingredientes:

1 pechuga grande
1 cubo de caldo de pollo
100 gramos de arroz de grano largo
2 cucharadas de uvas pasas
1/2 taza de jugo de mandarina
1 taza de yogur
2 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharadita de curry en polvo
2 plátanos
Pimienta al gusto

Calentar el caldo de pollo, en una cacerola, añadir la pechuga y cocinar durante 20 minutos.

Mientras tanto, calentar 500 ml de agua con sal. Cuando comience a hervir, añadir el arroz y cocinar 15 minutos, destapado, a fuego lento. Unos minutos antes de terminar la cocción, agregar las pasas.

A continuación, en un recipiente, batir el jugo de mandarina, junto con el yogur, la mayonesa, el jugo de limón, la salsa de soya, el curry y un poco de pimienta. Añadir 6 cucharadas del caldo de pollo y mezclar bien.

Seguidamente, escurrir el arroz y pasarlo por el grifo del agua fría. Cortar la pechuga en dados.

Por último, poner en una ensaladera el pollo y el arroz con pasas. Añadir los plátanos y los gajos de mandarina, rociar con la salsa preparada, mezclar bien y dejar reposar, tapada, durante 30 minutos.


Ensalada de garbanzos

Categoria: Ensaladas
Tipo de comida: Colombiana
Número de porciones: 4
Tiempo de preparación: 120 minutos



Ingredientes:

500 gramos de garbanzos
1 hoja de laurel
1 cebolla grande
3 huevos cocidos
1 diente de ajo
10 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre
1 cebolla pequeña picada
3 tomates maduros picados
3 pepinillos en vinagre picados
1 cucharadita de orégano
1/2 taza de anchoas
Poner los garbanzos en remojo el día anterior. Al día siguiente, colarlos, lavarlos y ponerlos en una olla con agua caliente, el laurel y la cebolla grande, pelada y cortada por la mitad. Salar y cocinar a fuego lento durante 2 horas. Colar y dejar enfriar.

Mientras tanto, picar los huevos cocidos, por separado, las yemas de las claras. Machacar el diente de ajo en el mortero con un poco de sal. Agregar el aceite y el vinagre y mezclar bien.

A continuación, poner los garbanzos en una ensaladera y agregarles los tomates, los pepinillos, el orégano, las anchoas cortadas en trozos o tiras y los huevos picados.

Rociar con la vinagreta preparada mezclar bien y servir.


Ensalada de pasta y hortalizas

Categoria: Ensaladas
Tipo de comida: Colombiana
Número de porciones: 6
Tiempo de preparación: 30 minutos



Ingredientes:

250 gramos de zanahorias
250 gramos de habichuelas
500 gramos de pasta
1 lata de arvejas
3 tomates
2 pepinos pequeños
3 cucharadas de mayonesa
100 milímetros de crema de leche o yogur
3 cucharadas de vinagre
1/2 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta al gusto
Perejil al gusto
Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal, durante 8 ó 10 minutos, hasta que este “al dente” . Escurrir y dejar enfriar. Añadir las arvejas, los tomates y los pepinos.

Mientras tanto, cocinar las zanahorias junto con las habichuelas, hasta que estén tiernas. Escurrirlas y dejar enfriar.

A continuación, mezclar la mayonesa con la crema, el vinagre, el azúcar y sal y pimienta.

Por último, poner todas las hortalizas junto con la pasta en una ensaladera grande. Rociar con la salsa, mezclar todo bien y espolvorear por encima el perejil. Dejar reposar 15 ó 20 minutos antes de servir.