DeNunCianDo - Ensalada de pulpo con aliño de cerveza

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La primavera llega despacio, anunciada por el viento, una brisa que va soplando sueños sobre la tierra, cada pequeño suspiro inunda a la naturaleza que se nos ofrece vibrante, en colores que se desgranan sobre las flores, en amaneceres frescos que el sol llena de vida, como panal de miel que derraman las abejas endulzando los días plenos de sonrisas.

Su presencia llega suave y abrumadora, con apasionados sabores que se mezclan en antojos y deseos, se va colando en las miradas que se cruzan, mejillas sonrosadas como duraznos tiernos, en los juegos de los amantes que se entregan plenamente bajo la sombra de un árbol que protege sus anhelos.

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Es inevitable y esperada, trae consigo la mejor temporada del año, nos cubre de esperanza y llena de energía cada pequeño momento, nos ofrece los mejores sabores a su paso, para que en nuestros calderos hagamos magia, creando y recreando sus colores, aromas y todo lo vibrante que esta temporada nos regala.

La primavera se hace presente poco a poco, los días se hacen más largos, nos inyecta de energía y llena de buenas sensaciones cada minuto, las montañas se visten de un verde deslumbrante, los destellos sobre las olas del mar parecen más cristalinos, sin más remedio nos arrastra a su vera para hacernos disfrutar.

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Para celebrar la llegada de la primavera hoy comparto con ustedes una ensalada de pulpo carnoso y tierno, que luego de un buen “susto” reposa sugerente en una cama de hojas frescas de rúcula, llena de contrastes y texturas deliciosas al paladar, con un color vibrante que seduce junto a la salsa de cerveza oscura, que baña delicadamente y da el toque final resaltando todo el sabor de esta ensalada primaveral.

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❦ Sobre el pulpo y la cerveza

El pulpo es uno de los más antiguos octópodos que existen, por su cuerpo corre sangre azul y tiene cinco sentidos que lo han acompañado a lo largo de más de 4.000 millones de años. Es ágil y con una visión aguda, ha logrado sobrevivir con el paso del tiempo entre otras gracias a su capacidad extraordinaria para camuflarse, por su forma rápida de cambiar el color y textura de su piel dependiendo de sus necesidades, o el lugar dónde se encuentren. Pasa la mayor parte de su vida pasa escondiéndose en los fondos marinos, entre rocas o escombros, el espécimen corriente puede alcanzar metro y medio de tamaño y pesar hasta 15 kilos, aunque hay muchas clases de pulpos, como el pulpo pigmeo que apenas sobrepasa los dos centímetros de longitud. Otros, como el pulpo gigante del Pacífico, pueden medir hasta nueve metros y son capaces incluso de vencer al temible tiburón.

Es sin duda el más popular de los moluscos marinos, su carne es sumamente apreciada por los amantes de los frutos del mar y su consumo es de lo más extendido y variado alrededor de todo el globo, en ensaladas, cócteles, rellenos e infinidad de aperitivos, entre los más famosos se encuentran el pulpo á feira, los cócteles de pulpo y las empanadas de pulpos. En definitiva, un manjar apreciado por gastronomías de toda clase de países.

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El pulpo no sólo ha conquistado al mundo gastronómico, sino que su papel se extiende mucho más allá. En la mitología escandinava se le conocía como Kraken, el monstruo marítimo más aterrador de todos los tiempos. Por el contrario en la cultura japonesa encontramos la versión más samaritana de este octópodo: En una leyenda nipona, un árbol del monte Takao llamado Cedro pulpo ayuda a Tengu al construirle un camino seguro utilizando sus raíces convertidas en tentáculos de pulpo. En el Mediterráneo el pulpo es protagonista destacado del arte cretense, representado en vasijas, vasos y ánforas minoicas donde se encuentra suspendido en el agua flotando. También lo encontramos como personaje de la literatura desde el Moby Dick de Hermann Melville hasta las 20.000 leguas de viaje submarino de Julio Verne, y como referente sensual y erótico en una de las posiciones en el Kamasutra.

Entre sus muchas propiedades encontramos que es una rica fuente de vitaminas B3, B12, potasio y selenio, además es abundante en yodo, que nos ayuda a regular nuestro nivel de nuestra energía, regula el colesterol, es ideal para el sistema inmunológico, bajo en grasas y alto en nutrientes, nos ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalece piel, uñas y cabello. El pulpo es una delicia que no solo alimenta sino nutre, cuida y protege nuestro organismo.

¡Y qué decir de la cerveza! Quizás sea la cerveza una de las bebidas más populares alrededor del mundo, pero también es uno de los placeres más antiguos de la civilización, al punto que los expertos todavía discutes si los humanos aprendieron antes a hacer pan o a hacer cerveza. Un artículo reciente del New York Times incluso explica cómo pudo la cerveza jugar un papel fundamental aen el desarrollo de la especie humana. Tradicionalmente su aparición se data alrededor del año 10.000 a.C, nada menos, y si las primeras cervezas se fabricaban con cebada, espelta, y arroz, los romanos ya disfrutaban de ella como alimento de uso común y en sus bacanales. Los chinos la llamaron kiu añadiendo mijo a su composición, mientras que los egipcios la llamaban zythum, elaborada a partir de panes de cebada fermentados. En la muy cervecera Alemania, debido a los fríos inclementes, se cultivaba más fácil la cebada que la uva, lo que facilitó su producción a gran escala. La producción de cerveza, siempre popular, dio un salto cuantitativo en el siglo XVIII gracias a la invención de la máquina de vapor, y más todavía cuando Louis Pasteur dio a conocer sus hallazgos científicos sobre fermentación.

La cerveza llego a México en las bodegas de los galeones españoles, quienes ya eran aficionados a ella desde antes de su llegada a Latinoamérica, sin embargo no fue hasta el año de 1542 cuando el emperador Carlos concedió licencia para poder producirla también en tierras mexicanas, reservándose con una jugosa comisión para la Corona. Su evolución fue lenta pero segura hasta convertirse en uno de los principales productores más destacados en el mundo junto a Estados Unidos, Alemania, Rusia, Irlanda, Reino Unido y Japón, al punto que marcas aztecas como Coronita o Sol gozan de gran fama internacional.

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La cerveza tampoco juega un papel pequeño en el arte y la literatura, conquistando tanto a pintores clásicos y modernos, como principal objeto de su adoración en sus pinturas, entre ellos genios como Brueghel y mi querido Pablo Picasso, con su famosa pintura Un vaso de Cerveza, en el que Sabartés es el protagonista junto a esta bebida. En el ámbito de las letras, sería interminable citar todos los autores y obran que la tratan desde la Antigüedad, pero en los tiempos modernos ha sido un elemento decisivo en la obra autores inconformistas, rebeldes o martirizados como Charles Bukowski, uno de mis escritores favoritos que dedicó una poesía memorable a la cerveza. También muy de destacar el libro del que la cerveza es protagonista principal escrito por Tim Hampson.

Pero no crean que sólo es compañera de locos, poetas y pintores, la cerveza ha sido durante mucho tiempo fuente de beneficios para nuestro cuerpo, cuando es consumida con moderación. Al ser una bebida natural, ofrece un grado muy bajo de alcohol, no contiene ni grasa ni azúcares, es rica en vitaminas, contiene más de 40 minerales procedentes de la cebada malteada y su ingesta puede prevenir las enfermedades del corazón. Además hace tiempo que existen deliciosas cervezas sin alcohol para quienes quieran disfrutar de todos sus beneficios sin los riesgos de pasarse bebiéndola, una opción estupenda para cocinar y potenciar el sabor de cualquier receta, como esta ensalada de pulpo con un rico aliño de cerveza, que espero disfruten en sus mesas mientras la naturaleza se despereza como tan bien representa la música de Antonio Vivaldi.

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