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Pastas Frescas Con Frutos Del Mar
Ingredientes

8 vieiras

8 Langostinos

1 kg de mejillones

200 gr de camarones

½ kg de pastas frescas

1 cda de aceite

30 gr de manteca

sal

pimienta

Para la salsa:

100 gr de langostinos crudos

1 zanahoria

1 ramito de apio

2 echalotes

1 cebolla

1 cda de aceite

10 gr de manteca

10 cl de vino blanco seco

25 cl de agua

250 gr de crema

pizca de azafrán

tomillo, laurel y perejil

Preparación:

Pele, lave y corte bien finos la zanahoria, el apio, la cebolla y los echalotes.
Caliente el aceite y la manteca en una cacerola, agregue los langostinos crudos y las verduras.
Cocine removiendo frecuentemente, durante 10 minutos.
Moje con el vino blanco y el agua. Agregue las hierbas, sal y pimienta. Cubra y deje cocinar 20 minutos a fuego suave.

Limpie los mejillones. Hágalos abrir en una cacerola a fuego bajo, moviéndola de vez en cuando. Cuando todos los mejillones estén abiertos, cuélelos, guardando el jugo, fíltrelo y agréguelo a la preparación de verduras, después de 20 minutos de cocción. Deje cocinar 5 minutos con la cacerola destapada.
Pase por tamiz, aplastando los elementos sólidos con cuchara de madera. Ponga el jugo obtenido en una cacerola y deje reducir a la mitad. Añada la crema y el azafrán y deje hervir durante 5 minutos.
Lave y limpie los langostinos y las vieiras (peladas). Caliente el aceite y la manteca en una sartén de teflón, y cuando esté bien caliente, coloque las vieiras, cocinándolas 2 minutos de cada lado. Retire y reserve.
Ponga los langostinos en la misma sartén por unos 10 minutos, según el tamaño. Déjelos enfriar un poco y pélelos.

Retire los mejillones de sus valvas. Guarde algunas para decorar. Pele los camarones.
Cocine las pastas en agua salada, cuélelas. Vuelva a ponerlas en la cacerola a fuego muy bajo, agregue los mariscos y la salsa. Mezcle bien y sirva.

Tallarines rusticanos
Ingredientes

2 tomates frescos enteros
1 diente de ajo
1/3 de cebolla picada
Champiñones frescos en trozos a gusto
1/2 manojo de perejil fresco
Espinaca fresca picada brevemente
Sal y pimienta al gusto
200 gr. de tallarines
Eneldo a gusto
150 gr. de jamón horneado en trocitos
Aceite de oliva
Queso parmesano

Preparación:
Cocinar la pasta al dente en agua con sal y aceite.
Freír el jamón, la cebolla y el ajo en aceite de oliva en un cazo ya calentado.
Vaciar la pasta escurrida en el cazo y agregarle el eneldo, la pimienta, sal y los champiñones. Mezclar.

Agregar el perejil, las espinacas picadas y machacar con las manos el tomate por encima de todo. Vover a mezclar.