DeNunCianDo - cocina italiana un poco de historia y una receta para chuparse los dedos

La comida de Italia es extremadamente variada. El país fue unificado en el año 1861 y su cocina refleja la variedad cultural de sus regiones así como la diversidad de su historia. La cocina italiana, especialmente la de las regiones peninsulares e insulares (centro y sur del país), está incluida dentro de la denominada gastronomía mediterránea y es imitada y practicada en todo el mundo. Es muy común que se conozca a la gastronomía de Italia por sus platos más famosos, como la pizza, la pasta y el café, pero lo cierto es que es una cocina donde coexisten los abundantes aromas y los sabores del mediterráneo. Se trata de una cocina con fuerte carácter tradicional, muy sectorizada por regiones y heredera de largas tradiciones, que ha sabido perpetuar recetas antiguas como la polenta, que hoy en día puede degustarse en cualquier trattoria del norte.

La cocina italiana fue una de las mas grandes influencias para estructurar la cocina como la conocemos actualmente muchos reclamaran que fue la cocina francesa la madre de todas las cocinas pero por el contrario si bien la cocina francesa fue la primera en organizar los menus y la cocina en si; todo esto fue gracias a la influencia de los cocineros italianos que Catalina de Medici llevo con ella a Francia cuando contrajo matrimonio con el Rey Enrique II en el año de 1533.

Receta de lasagna involtino es un poco demorada pero vale la pena la preparacion

lasagna involtino de espinacas y prosciutto
esta receta se puede hacer de dos formas con pasta fresca la cual dare la receta para amasar, o pasta comercial la pasta que se compra en el supermercado o tienda. si se usa pasta comercial saltar a paso 4

Pasta (2 porciones )

6 oz (170 gr) harina
1 oz (30ml) aceite
1 huevo

1- en una superficie limpia y desinfectada hacer una montaña con la harina a la cual se le hara un horificio en la cima como si fuese un volcan hasta que casi se observe la superficie agregar el huevo en el horificio del volcan de harina y el aceite mezclar suavemente para empesar a fabricar la masa si que el huevo ni el aceite se salgan de la mezcla (se puede con una cuchara o con las manos)

2- amasar de 5 a 10 minutos hasta que la pasta este firme, suave al tacto y que no se pegue en la superficie limpiar la superficie, cubrir la pasta con plastico para cubrir alimentos, sin dejar ningun punto sin cubrir. dejar reposar por una hora.

3-con un palote de cocina apalear hasta que se forme una hoja fina de pasta y cortar en rectangulos del tamaño deseado; o si se tiene la maquina para hacer pasta pasarla por la maquina hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada o 3 cm.

4- en una olla llenar con agua y poner a hervir. Ya que el agua enla olla este hirviendo agregar sal lo suficiente para que el agua sepa salada; agregar la pasta y dejar hervir durante 2 minutos si se utiliza pasta fresca o de 8 a 9 minutos si es pasta comercial. retirar del agua y espolvorear con un poco de aceite y/o maiz molido. dejar enfriar cubierta con plastico para prevenir que se seque.

salsas
Bechamel y Tomate (de 2 a 4 porciones)

1 1/2 taza leche
1 tira apio
1/2 cebolla blanca picada
1 cucharada queso parmesano rallado
6 cucharadas harina
6cucharadas mantequilla
al gusto sal y pimienta blanca

1-(hacer una roux) en un sarten poner a derretir la mantequilla y agregar harina dejar cocinar hasta que se haga una masilla suave pero a la vez cremosa batiendo regularmente para evitar grumos. en una olla agregar un poco de mantequilla y poner
el apio y la cebolla a cramelizar.

2-ya que el apio y cebolla hallan caramelizado agregar, lechey dejar hervir de 5 a 10 mins o hasta que empize a bubujear. ya que burbuje agregar la roux poco a poco (puede no utilizarse toda la roux) y dejar que espese hasta consistencia nape (esto quiere decir hasta que cubra la cuchara pero no se corra como agua si no que quede una capa ligera de salsa en la cuchara)

3- por ultimo agregar queso parmesano dejar enfriar

Salsa de Tomate o Marinera

1/4 cebolla blanca picada
1 diente ajo fresco
1 lata chica salsa de tomate
1 pisca tomillo picado finamente
1 hoja laurel
1pisca oregano
1 pisca albahaca picado o rayado finamente
60 ml vino blanco
pisca aji en polvo
al gusto sal y pimiente (blanca preferiblemente)
necesario aceite de oliva

1 en una olla con aceite de oliva caliente dorar el ajo y caramelizar la cebolla hasta transparente agregar y hervir la salsa de tomate y agregar los demas ingredientes cuando llegue a punto de ebullicion reducir el fuego a bajo y dejar reducir la salsa durante 5 minutos.

2 licuar la salsa y dejar enfriar

relleno de lasagna (2-4 porciones)

400 gr (14 oz.) queso ricotta
225 gr (8oz) prosciutto picado finamente
450 gr (16oz) espinaca (blanqueadas prefreiblemente)*
100 gr (3oz) queso parmesano rallado fino o queso asiago rallado fino

1- en un recipiente mezclar todos los ingredientes hasta hace una mezcla homogenea preferiblemente usar las manos es divertido y se mezcla mejor sin correr el riesgo de batir el queso

Ensamblaje

1 calentar el horno a 350 F o 175 C

2calentar las salsas separadas. Tomar los rectangulos de lasagna en un extremo colocar el relleno y enrollar para que quede un rollo de lasagna y que las dos orillas de la pasta queden intercaladas para prevenir que se abran y colocar dicho lado hacia abajo en la salsa bechamel, y cubrir por encima con la salsa de tomate.
para este punto se puede agregar mas queso mozarella encima

3 hornear de 3 a 6 minutos o hasta que el queso mozarella este dorado sacar del horno y servir al servir se puede terminar con un poco de perejil picado para aumentar color

Preferiblemente servir con algun tipo de proteina de mar al lado camarones salteados en ajo o algun tipo de pescado sin mucho condimento solo para complementar el platillo de lasagna