Ostras en reducción de tamarindo y aguardiente

[Ayudante De Santa]

[PEDROELGRANDE]

Una receta recomendada por el hotel Sofitel Bogotá Victoria Regia y algunos tips para la preparación de este marisco.

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Ingredientes:
6 unidades de ostras frescas.
3 paquetes pequeños de pulpa de tamarindo
2 shots de aguardiente
3 cucharadas de azúcar morena
Huevos de salmón.
Preparación:
-En un sartén reducir el aguardiente hasta quemar el alcohol.
-Aparte en otro sartén, hacer un caramelo con el azúcar y agregar la pulpa de tamarindo. Reducir hasta que la salsa tome cuerpo.
-Cuando la salsa este tibia abrir las ostras, colocar encima de la ostra una pequeña cucharada de salsa y terminar con un toque de huevos de salmón.

Tips a la hora de preparar ostras
El Chef Mauricio Rodríguez del Restaurante Basilic de Sofitel Bogotá Victoria Regia nos recrea sobre este marisco que logra despertar las pasiones para muchos.
• Es muy importante saber abrir la Ostra. Proteja muy bien la palma de la mano con una servilleta de tela. Hoy existen cuchillos especiales para abrirlos.
•No desprenda el Nacar de la concha, pues esto puede arruinar el sabor del marisco
•Para conocer sobre la frescura de las Ostras ponga la punta de un cuchillo en la carne. Si se retrae es que es fresca. La concha tiene que estar perfectamente cerrada y tiene que contener agua cuando las abra.
• Se recomienda abrirlas una media hora antes de prepararlas y tirar la primera agua para dejar tiempo a las ostras de “rehacer su agua.
• Ligeramente hecha al horno, son exquisitas con mantequilla de caracol o un trozo de queso como el camembert.
• Las ostras deben conservarse en un lugar fresco, guárdese en posición plana y consuma en los diez días siguientes a su salida del agua. La temperatura no tiene que ser inferior a 5ºC ni superior a 15ºC.