Pastas!!!

[Ayudante De Santa]

[Sasuke.]

--- Pasta verde ---

INGREDIENTES


200g harina
1 huevo
20g espinacas cocidas en agua ligeramente salada
1 cucharada de aceite
sal

PREPARACIÓN:
Las espinacas se pasan por la batidora y luego por el chino, para que queden perfectamente liquidas y sin "restos". En este caso, la proporción es de 1/2 huevo por cada 100g de harina porque el puré de espinacas es muy líquido.
El procedimiento es igual al anterior y a todos los posteriores: sólo hay que añadir las espinacas (o lo que sea) al cráter del volcán junto al resto de ingredientes "básicos"

--- Pasta rosa ---


INGREDIENTES


100g harina
1 huevo
1 cucharada de aceite
sal
1 cucharada de concentrado de tomate

PREPARACIÓN:
El concentrado de tomate se puede comprar (¡ojo! que no es salsa de tomate), pero es mejor hacerlo en casa. Coge los tomates necesarios (reduce muchísimo, para una cucharada de concentrado calcula unos cinco o seis tomates hermosos), pélalos, despepítalos y pásalos por la batidora (no basta con rallarlos, como para una preparación en salsa más "normal", porque encontrarías las pepitas en la pasta). Cuando ya tengas el puré en crudo, lo pones en una sartén o cazuela antiadherente con un poquito de sal (no le pongas azúcar, por favor. para que el tomate no resulte ácido basta con cocerlo muy poco a poco y tener mucha paciencia) y al fuego, que ha de estar muy flojo. Lo remueves de tanto en tanto. Te deleitas con su aroma. Lo vuelves a remover. Recuerda, el fuego muy suave. El objetivo es evaporar una buena parte del agua del tomate. El resultado final es una pasta bastante densa que no se desliza en la sartén. Me repito, hay que tener mucho cuidado con el fuego y vigilarlo constantemente.

--- Pasta muy marrón ---


INGREDIENTES


100g harina
1 huevo
1 cucharada de aceite
sal
1 cucharadita de cacao en polvo (no colacao, cacao amargo)

De este modo queda un poquito amarga.

--- Pasta menos marrón ---


INGREDIENTES


70g de harina
30g de harina de castañas
1 huevo
1 cucharada de aceite
sal

No sé donde se puede encontrar harina de castañas, ni como hacerla. Supongo, que asando-secando las castañas en el horno flojo durante bastante rato y luego moliéndolas.
Este tipo de pasta queda un poco basta, con un toque "rústico", parecido a la elaborada con harina integral.



--- Pasta fucsia ---


INGREDIENTES


100g harina
1 huevo
1 cucharada de aceite
sal
remolacha roja

PREPARACIÓN:
Se tritura la remolacha y se procede. Probablemente hará falta un poco más de harina.



--- Pasta negra ---


INGREDIENTES


100g harina
1 huevo
1 cucharada de aceite
sal
1 cucharadita de tinta de sepia

PREPARACIÓN:
Negra, negrísima. Deliciosa con marisco o pescados. Imagino que se le podría adaptar alguna de las recetillas a base de erizo que han circulado estos días.

[Ayudante De Santa]

[Sasuke.]

--- PASTA FRESCA (Receta básica) ---


INGREDIENTES


500g harina de trigo
5 huevos
2 cucharadas de aceite ¡de oliva!
1/2 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:
Pauta básica: 100g de harina <<<>>> 1 huevo
Tamizas la harina, formas una montañita, haces un agujerito en el medio y le echas los huevos, el aceite y la sal.
Intenta batir ligeramente los ingredientes del interior del volcán y empieza a trabajar la harina del exterior al interior. Es necesario amasarla un buen rato (por lo menos 1/4 de hora). La masa ha de quedar firme (como una pasta brisa), pero muy elástica y brillante. Según el tamaño de los huevos, la calidad del aceite, la temperatura, etc... puede ser necesario añadir algo más de harina. Utiliza el ojómetro. Conviene dejarla reposar entre 1/2 y 1 hora. Luego le das la forma que te apetezca. No es necesaria la máquina, también se puede hacer estirando la masa con un rodillo y cortándola con un cuchillo (¡vaya pareado!).
Para la cocción, una buena cacerola llena de agua salada hirviendo a borbotones y sin tapar. Como la masa ya lleva aceite, no hay que añadirlo al agua de cocción, aunque si te apetece... También hay quien añade un chorrito de cognac, armagnac, whisky etc. al agua. Conozco gente que hierve la pasta en leche... pero lo más extravagante que me han contado ha sido el proyecto de cocerla en té o café (desconozco los resultados).
No resulta conveniente, aunque mucha gente lo hace, pasar la pasta por agua fría para parar la cocción. Basta con cocerla lo justo (2 ó 3 minutos según el gusto de los comensales --o del cocinero, que a la postre, es el que manda--) y mezclarla de inmediato con la salsa. Si la pasta es para ensalada, sí que hay que refrescarla. En España gustamos de la pasta más cocida que en Italia. Según los italianos, es conveniente comer la pasta "al dente" porque de ese modo hay que masticarla. Si está muy blanda, se mastica apenas y resulta indigesta. De todos modos, la pasta fresca no resulta "dura", aunque esté poco hecha.



Pasta aromatizada o especiada
--- Pasta con setas ---
INGREDIENTES


100g harina
1 huevo
1 cucharada de aceite
sal
15g de setas secas trituradas

PREPARACIÓN:
Hay setas secas muy buenas en el mercado, pero es muy fácil secarlas en el horno de casa. Ya se sabe, fuego flojísimo y paciencia.

--- Pasta con guindillas ---
INGREDIENTES


100g harina
1 huevo
1 cucharada de aceite
sal
1 pellizco de guindilla molida (o más)

... a gusto del consumidor...

--- Pasta al azafrán ---
INGREDIENTES


100g harina
1 huevo
1 cucharada de aceite
sal
1/4 de cucharadita de azafrán

Hay que hacerlo con azafrán tostado y molido, ¡no con colorante!

--- Pasta con especies ---
INGREDIENTES


100g harina
1 huevo
1 cucharada de aceite
sal
1 clavo molido o 1/2 nuez moscada o 3 granitos de pimienta (negra, roja, blanca o mezcladas) o ...

Muy especiales y difíciles de acompañar.

--- Pasta con hierbas aromáticas (frescas o secas) ---
INGREDIENTES


100g harina
1 huevo
1 cucharada de aceite
sal
albahaca, perejil, tomillo, orégano, cebollino, romero, eneldo, mezclas provenzales...

PREPARACIÓN:
Son un hallazgo. Fantásticas para acompañar platos principales que especiaremos menos o para hacer ensaladas. Por ejemplo: ragú de cordero con pasta al romero, ensalada de salmón ahumado y pasta al eneldo, ensalada de verduras crudas y pasta a la albahaca...

FRIVOLIDADES


En la revista hay, además, un par de extravagancias dignas de una verbena.


--- Pasta multicolor ---


Para hacer placas de lasaña o de canalones, para raviolis o tortelinis, para moldear a tu gusto...
Haces cuatro porciones de pasta de distintos colores. Entonces pasas cada una de las pastas por la máquina (grosor medio --2,5 mm es lo que pone). Seguidamente cortas cada una de estas láminas en tiras de unos 2cms de ancho. Coges una tira de cada color y la juntas a otra de distinto color. Así con los cuatro tipos de pasta. Mojas la yema de tu dedo en agua y la pasas por las junturas para que quede bien pegado. Con sumo cuidado, vuelves a pasar la lamina resultante por la máquina (graduada en el menor espesor).
Y listos.
Otra opción muy divertida (y muchísimo más sencilla) para hacer un plato de pasta multicolor es elaborar espaguetis o tallarines (o lo que sea) de distintos tipos y luego servirlos juntos.

--- Pasta con hojas ---


Aquí la cuestión es inserir hojas frescas enteras en las placas de pasta. También se sugieren pequeñas flores (lavanda, por ejemplo). Supongo que también se pueden poner pétalos comestibles...
Sirve para lasaña, para canalones o para la parte superior de unos raviolis grandes. Se me ocurren extravagancias como intentar escribir el nombre del comensal o hacer dibujos...
Se hace pasar la pasta por la máquina para que quede lo más fina posible. Se estira y se pinta con agua muy fría. Entonces se disponen las hojas o lo que se quiera encima, con orden o no, ya se sabe, al gusto, y se le pone otra capa finísima de pasta. En ese momento se vuelven a pasar las dos capas y el "relleno" por la máquina al menos dos veces. Ha de quedar transparente para que se vea la "sorpresita".
Recogido de la revista italiana de cocina (La Cucina Italiana, de Editrice Quadratum)

[negumi]

la pasta es lo ams dleiciosos ys encillos de prepara ademas es d emucha ceratividad conbianrlas

[+Wilfred]

Pasta con tomate y ajo

Ingredientes (para 6 porciones)
- 2 kg de tomates
- 1 lb de pastas
- 4 dientes de ajo
- 1 cubo de caldo (del ke sea :L)

Preparacion
se colocan las pastas a cocinar en agua hirviendo por 15 minutos. aparte se coloka a hervir agua....cuando este hirviendo se retira del fogon y en esta se echan los tomates para aflojarles el pellejo.....luego de kitarles el pellejo se ponen en una licuadora y se le añaden los cubos de caldo y los dientes de ajo. luego de licuarlos se coloka la salsa en una olla con una cucharada de mantekilla y se revuelve....luego se vierte la salsa sobre las pastas.....finalmente se les echa keso parmesano al gusto

ke delicia o ke? :K

[MuertoHpta]

ah ke chimba las pasta parce :K

[negumi]

yo kieor es pasta en salsa de champiñones con quesoparmesano iaa eso es deliciosoo