EL BACANORA (mas que un tequila) [Archivo]

shifloo

28-09-2011, 19:27:37

Encontrando informacion del tequila que posteo un miembro de este foro
quise presumir de mi estado, espero sea de su agrado

http://www.haciendalosmagueyes.com/Bacanora%20de%20Sonora_archivos/tit_origen.gif
El BACANORA es la bebida tradicional del Estado de Sonora, México, así como el tequila lo es del Estado de Jalisco. El BACANORA tiene más de 300 años elaborándose de manera artesanal, pasando su secreto de elaboración de generación en generación.

Es tanta la tradición de esta bebida en el Estado de Sonora que hasta en el corrido que identifica a esta entidad, "SONORA QUERIDA", se le hace mención.

Es muy importante destacar que el día 6 de noviembre del año 2000, se publicó en el Diario Oficial de la Federación la "Declaratoria General de Protección a la Denominación de Origen BACANORA", señalándose de manera oficial que el Estado de Sonora es la única entidad que se reconoce como productora de esta exquisita bebida.

http://www.haciendalosmagueyes.com/Bacanora%20de%20Sonora_archivos/AGAVEintro.jpgEl BACANORA se elabora con Agave PACÍFICA, también llamada agave Yaquiana y científicamente denominado Angustifolia que crece en la región de la sierra sonorense.
http://www.haciendalosmagueyes.com/Bacanora%20de%20Sonora_archivos/left.gif Agave Yaquiana (Angustifolia)

Bacanora, Sonora

Fue en el poblado de Bacanora, Sonora, México, localizado en la región serrana del Estado, a una altitud de 560 metros sobre el nivel del mar, con una población actual de aproximadamente 1200 habitantes, donde de hecho se inicia hace más de 300 años la elaboración de la tradicional bebida, siendo esta región la que le dió nombre y es la principal productora y con más tradición pues es muy reconocida la calidad y exquisitez del BACANORA que ahí se destila, como se dice "Se Destila la Tradición".
Esta bebida es tan apreciada que lo mismo la consume el trabajador, el campesino, el obrero y hasta los mismos gobernantes de más altura en el medio sonorense, siendo común obsequiarlo a altas y distinguidas personalidades del medio social y político nacional que visitan Sonora.
http://www.haciendalosmagueyes.com/Bacanora%20de%20Sonora_archivos/MAPASONORA2.jpghttp://www.haciendalosmagueyes.com/Bacanora%20de%20Sonora_archivos/capilla.jpg
Bacanora, Sonora
http://www.haciendalosmagueyes.com/Elaboracion_archivos/tit_elab.gif
En Hacienda los Magueyes se cuenta con instalaciones para la elaboración y destilación de Bacanora, no apartandose de lo tradicional.
1. Se seleccionan las semillas que han de ser germinadas en pilas o piletas de cemento con las que cuenta el vivero de Hacienda los Magueyes, el cual a su vez esta cubierto con malla sombra.
Al décimo día nace la plantita, permaneciendo en la pila durante aproximadamente 4 meses, posteriormente la planta se pasa a tierra dentro del mismo vivero permaneciendo aquí al rededor de 8 meses, para despues ser trasplantada a otra sección a la interperie para que la planta se adapte a los cambios climatológicos, en esta sección permanecerá 6 meses, cumpliendo así una edad de 18 meses.

http://www.haciendalosmagueyes.com/Elaboracion_archivos/etapa1.jpg http://www.haciendalosmagueyes.com/Elaboracion_archivos/germinacion.jpg Selecciòn de semillas

Semilla germinada

http://www.haciendalosmagueyes.com/Elaboracion_archivos/plantasvivero.jpg http://www.haciendalosmagueyes.com/Elaboracion_archivos/parcela.jpg Plantas en tierra de vivero

Planta aclimatandose

Finalmente la planta se pone en tierra sobre surcos con una población de 3,333 plantas por hectárea, recibiendo riegos periódicos y los cuidados adecuados, de esta manera cuando la planta tiene entre los 6 y 7 años se seleccionan las plantas de agave que están maduras y se procede a su corte desde el tronco con una pequeña hacha o "jaibica", se pela o jima la cabeza del agave hasta quedar practicamente lisa.http://www.haciendalosmagueyes.com/Elaboracion_archivos/etapa1-4.jpg http://www.haciendalosmagueyes.com/Elaboracion_archivos/etapa2-1.jpg Planta en tierra

Cosecha de agave

http://www.haciendalosmagueyes.com/Elaboracion_archivos/etapa2-3.jpg http://www.haciendalosmagueyes.com/Elaboracion_archivos/etapa2-4.jpg Jimado del agave
Agave jimado o piñas

2. Las cabezas o piñas son tatemadas o cocidas en hoyos bajo tierra, de los cuales sus paredes interiores están ademadas con piedra volcánica y calentadas con brasa de leña de mezquite, durando este proceso dos días completos.http://www.haciendalosmagueyes.com/Elaboracion_archivos/etapa3.jpg http://www.haciendalosmagueyes.com/Elaboracion_archivos/etapa3-1.jpg Piña al horno para tatemarse

Piña tatemada

3. Al tercer día se sacan las cabezas tatemadas para ser machacadas y desmenuzadas.http://www.haciendalosmagueyes.com/Elaboracion_archivos/etapa3-2.jpg http://www.haciendalosmagueyes.com/Elaboracion_archivos/etapa3-3.jpg Piña a molienda

Agave molido o pulpa

4. En hoyos bajo tierra ademados con cemento completamente limpias se coloca la pulpa del agave ya desmenuzado agregándole agua liviana y fresca y tapándose perfectamente para evitar el contacto con el aire y se inicia el proceso de fermentación que dura de 6 a 12 días dependiendo de la temperatura ambiental, pues entre más calor el proceso de fermentación es más rápido.

http://www.haciendalosmagueyes.com/Elaboracion_archivos/etapa4.jpg http://www.haciendalosmagueyes.com/Elaboracion_archivos/etapa3-4.jpg Pozos para fermantaciòn

Pozos sellados

5. El producto de la fermentación o saite se pasa al alambique o tren de destilación fabricado especialmente de acero inoxidable el cual es calentado a fuego directo de leña de mezquite contando con un serpentín de cobre enfriado con agua.
Al saite fermentado colocado en la olla del alambique se le adiciona agua liviana iniciandose el proceso de destilación al ponerle el fuego. Al empezar la ebullición, el vapor es conducido a través de la campana que es una especie de embudo invertido que está sellando la parte superior de la olla y a su vez tiene unido un conducto que lleva los vapores al alambique de cobre sumergido en una corriente de agua fresca, donde estos se condensan y se convierten en lo que mediante otro proceso de destilación (doble destilación) se obtiene el BACANORA de más alta calidad que en el medio de las vinatas de la sierra sonorense se dice que es "PURO CHUQUI", queriendo decir que entre los bacanoras es el mejor, lo mejor de lo mejor. 100% agave todo natural, sin substancias químicas.

6. para verificar la pureza y calidad del bacanora destilado, se procede a análisis de laboratorio, para garantizar la pureza del bacanora.
En hacienda los magueyes contamos con equipo de envasado de acero inoxidable, cuidando la calidad de nuestro bacanora el embotellado se hace en botellas de vidrio nuevas
http://www.haciendalosmagueyes.com/Elaboracion_archivos/etapa5.jpg http://www.haciendalosmagueyes.com/Elaboracion_archivos/etapa5-1.jpgControl de calidad

Envasado del bacanora