Las tendencias culinarias del 2011, según los chefs de Estados Unidos

[Ayudante De Santa]

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Conozca los resultados de la última encuesta de la Asociación Nacional de Restaurantes de país del norte.

¿Qué estará de moda entre los cocineros? ¿Cuál es la tendencia que pondrán en práctica aquellos que están detrás del manejo de los restaurantes (http://elcomercio.pe/tag/72041/restaurantes)?
No estamos seguros, pero probablemente esas hayan sido las preguntas que la Asociación Nacional de Restaurantes (http://www.restaurant.org/) (NRA, por sus siglas en inglés) de Estados Unidos le hizo a los 1.537 cocineros que la integran. Y la mayoría coincidió básicamente en tres puntos.
FUTURO PRÓXIMO
El 86 por ciento de los chefs dijo que las tendencias más importantes para el próximo año son el consumo de carnes (http://elcomercio.pe/tag/58983/carnes) y productos marinos locales, así como el de los productos agrícolas cultivados en la zona, y la sostenibilidad, según informa Restaurant News (http://links.visibli.com/share/8403e6).
En los siguientes lugares de la lista se encuentra la inclusión de platos balanceados para los niños, restaurantes con sus propios huertos (http://elcomercio.pe/gastronomia/649661/noticia-cual-tendencia-moda-restaurantes), la nutrición (http://elcomercio.pe/tag/57044/nutricion) infantil, la comida marina sostenible, comida libre de gluten (http://elcomercio.pe/gastronomia/652907/noticia-sabe-que-gluten-celiaquia) y pensada para gente con otros tipos de alergia (http://elcomercio.pe/tag/148613/alergias), la simplicidad, el uso de ingredientes provenientes de una granja, el consumo de licores (http://elcomercio.pe/tag/113305/licores) artesanales, así como de cerveza (http://elcomercio.pe/tag/9407/cerveza) y vino (http://elcomercio.pe/tag/55933/vinos) producidos en la zona.
Luego está el hecho de servir menos y cobrar menos, la prioridad de los productos orgánicos, la salud y la nutrición, la creación de cocteles (http://elcomercio.pe/tag/121409/cocteles) culinarios, nuevos cortes de carne, frutas (http://elcomercio.pe/tag/5328/frutas) y vegetales (http://elcomercio.pe/tag/137602/vegetales) como acompañamientos de la comida de los niños y quesos (http://elcomercio.pe/tag/121494/quesos) artesanales.
¿ESTO QUÉ SIGNIFICA?
“Estas tendencias reflejan el comportamiento de la sociedad, lo que recalca el hecho de que los comensales norteamericanos están cada día más interesados en lo que está en sus platos de comida. La sostenibilidad y la nutrición se están convirtiendo en temas clave”, dijo Hudson Riehle, vicepresidente del grupo de investigación de la NRA.
Obviamente, esta información proporcionada por los cocineros va de la mano de lo que se espera ver en los restaurantes en el 2011 (http://elcomercio.pe/gastronomia/668089/noticia-lo-que-se-viene-2011-cinco-tendencias-negocio-restaurantes). ¿Qué opina?