Lo que estará de moda en el 2011, según The Food Channel

[Ayudante De Santa]

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El conocido canal estadounidense especializado en gastronomía (http://elcomercio.pe/gastronomia) publicó su pronóstico: gobernará la simplicidad.

Se acaba el año y así como los astrólogos se dedican a vaticinar los hechos más importantes de los siguientes 365 días, la gente de The Food Channel (http://www.foodchannel.com/articles/article/top-ten-food-trends-2011/) –junto con la de CultureWaves, Mintel International e International Food Futurist- investigaron qué tendencias marcarán el 2011 (http://elcomercio.pe/gastronomia/678276/noticia-tendencias-culinarias-2011-segun-chefs-estados-unidos), gastronómicamente hablando.
“La nueva simplicidad de la comida se trata de darle valor a los agricultores independientes, a quienes se están esforzando por marcar la diferencia -señala el medio. En el 2011, el consumidor le comprará a un negocio que esté dedicado a crear un producto de calidad, a hacer lo correcto, sin importar el tamaño de la empresa o la variedad de productos que ofrezcan”, señalan.
EL REGRESO DE LAS CONSERVAS
Preocupados por la calidad y salubridad de la comida que consumen, muchas personas adoptarán la costumbre de las abuelas y bisabuelas de envasar algunos alimentos con el fin de que puedan ser consumidos luego.
¿Qué es lo más común? Conservar en vinagre algunos vegetales como la cebolla, el tomate, el choclo, los pepinillos, de manera de que luego puedan ser disfrutados a modo de encurtidos (http://elcomercio.pe/gastronomia/651939/noticia-conservados-disfrute-macerados-sabores-unicos).
HOMBRES CON DELANTALES
La crisis económica ha afectado más a los hombres que a las mujeres, señala el artículo de The Food Channel. Es así que ha habido un intercambio de roles: las mujeres son las que salen a trabajar y constituyen el soporte económico, y los hombres ahora se encargan de hacer las compras y cocinar.
“Los hombres han sido influenciados por los chefs masculinos (http://elcomercio.pe/gastronomia/415770/noticia-estan-hombres-chefs-tv-cambiando-cocina) que aparecen en la televisión, donde todo gira en alrededor de competencias culinarias, logros y triunfos. Además, ¿a qué hombre no le gusta tener una nueva herramienta o artilugio? En la cocina hay un montón”.
SI ES LOCAL, ES MEJOR
Desde hace algún tiempo se ha puesto de moda eso de darle prioridad a los productos que se producen y cultivan en la zona en la que vivimos. Es decir, aprovechar la riqueza natural que tenemos a la mano.
Pero ahora esta tendencia tendrá un giro: ya no se trata necesariamente de la ubicación geográfica, sino apoyar –donde sea que uno lo encuentre- el espíritu independiente que motiva a las personas a desarrollar nuevos productos alimenticios y abrir nuevos restaurantes (http://elcomercio.pe/tag/72041/restaurantes).
OJOS QUE NO VEN…
Una de las consecuencias de las campañas y políticas que buscan mejorar la calidad de la alimentación (http://elcomercio.pe/mundo/490734/noticia-michelle-obama-recluta-chefs-hacer-que-ninos-coman-fruta-verduras) de las personas y reducir las tasas de sobrepeso –sobre todo en Estados Unidos- es el hecho que muchos restaurantes y locales de comida rápida se están esmerando en informar a sus clientes la cantidad de calorías que están consumiendo.
Pero, se pregunta The Food Channel, ¿realmente queremos leer –en negritas- la cantidad de grasa que tiene nuestra hamburguesa favorita? “Para muchos, esto es solo un ejemplo de cómo el Gobierno está adoptando el rol de una niñera, y la respuesta es ‘No, gracias’”.
ANTOJO DE APLICACIONES
Con los ‘smartphones’ llegaron las aplicaciones (http://elcomercio.pe/gastronomia/472816/noticia-aplicaciones-ipad-que-ayudan-cocina-supermercado), muchas de ellas relacionadas con la comida o con el acto de comer. Por ejemplo, las guías de restaurantes (http://elcomercio.pe/gastronomia/675090/noticia-nueva-aplicacion-consulte-carta-restaurantes-desde-su-iphone) se han vuelto bastante especializadas e interactivas. Uno no solo puede filtrar según el tipo de comida que está buscando, sino que, utilizando el sistema de GPS, puede saber cuáles tiene más cerca e incluso saber cuáles tienen mesas disponibles en ese momento.
El próximo año, de acuerdo a lo que anuncia el canal de comida, los usuarios tendrán acceso desde –y gracias a- sus teléfonos móviles a cupones de compra en supermercados y descuentos en restaurantes.
ES MEJOR SER PEQUEÑOS
¿Siempre pensó que es mejor ser o formar parte de una gran empresa o una multinacional cadena de restaurantes? Píenselo de nuevo. “Como todos los que trabajan en una corporación saben, mientras más importante sea tu marca, más riesgos tienes”, señala el medio especializado.
ALGO FRESCO TODOS LOS DÍAS
Antes, cuando los refrigeradores (http://elcomercio.pe/gastronomia/421406/noticia-aprenda-como-guardar-alimentos-refrigeradora) no existían o cuando todavía no eran muy accesibles, las madres de familia solían ir al mercado todas las mañanas a comprar aquello que necesitaban para preparar el almuerzo del día.
¿Se acuerda de esas épocas o ha escuchado hablar de ellas? Pues bien, al parecer se impondrá una costumbre similar: “La gente regresará a la carnicería del barrio a buscar carne fresca y adquirirá el pan y los pasteles de la panadería de la esquina, y harán las compras prácticamente a diario para cocinar la cena”, vaticina The Food Channel.
CHEFS ESCOLARES
Siguiendo los pasos de Jamie Oliver (http://elcomercio.pe/gastronomia/451935/noticia-jamie-olivier-luchara-contra-comida-chatarra-eeuu), el chef que a través de su programa “La revolución de la comida” empezó a luchar para que los estadounidenses coman más sano, sobre todo los niños y los adolescentes en las escuelas, cocineros profesionales empezarán a trabajar en las cafeterías.
“En el 2011, cientos de chefs estarán trabajando en los distritos escolares con el objetivo de que en los almuerzos de los más jóvenes haya una mejor y más fresca comida”.
AVENTURA Y EXPERIMENTO
Probar cosas nuevas y ampliar nuestro vocabulario gastronómico. De esto se trata esta tendencia, de no solo llevarnos a la boca lo conocido, sino también darle una oportunidad a aquello que se nos es extraño (http://elcomercio.pe/gastronomia/611243/noticia-conozca-algunos-snacks-mas-extranos-mundo) o que “nos da nervios”.
Por último, algo que se hará mucho más popular el próximo año es el buscar aquellos alimentos que nos mantienen jóvenes, fuertes y activos. ¿Por qué? Según Mintel, una empresa de investigación de mercado, todo se verá influenciado por aquellos nacidos en la década de 1960, conocidos como ‘baby boomers’.
A pesar de su edad, ellos seguirán trabajando y exigirán comida que les dé la energía y vitalidad que necesitan a lo largo del día… y también en la noche. “Como lo comprueban las ventas de Viagra, este grupo demográfico también desea estar en forma para las actividades nocturnas. Para eso también buscarán alimentos que les permitan conseguir un buen rendimiento amatorio. Por ejemplo, últimamente la nuez moscada ha figurado bastante en los medios por su reputación como afrodisíaco femenino”, finaliza el artículo.