La quinua conquista paladares en Argentina gracias a la comida peruana [Archivo]

elpicante_x

06-01-2011, 00:46:30

El grano andino (http://elcomercio.pe/tag/140943/quinua) es un ingrediente innovador dentro de la carta del restaurante Astrid & Gastón (http://elcomercio.pe/tag/50617/Astrid%2520y%2520Gast%25C3%25B3n) en tierras gauchas.

En Argentina, el sabor de la quinua (http://elcomercio.pe/tag/140943/quinua) era para muchos desconocido, para otros tantos era un ingrediente sin mucha proyección en la cocina. Sin embargo, la gastronomía (http://elcomercio.pe/gastronomia) peruana le ha devuelto un valor que parecía perdido, incluyéndolo en una gran cantidad de platos. Un ejemplo es el restaurante de Astrid & Gastón (http://elcomercio.pe/tag/50617/Astrid%2520y%2520Gast%25C3%25B3n) que le ha cambiado la mentalidad y el paladar a muchos argentinos.
El diario el “Clarín” (http://www.clarin.com/mundo/Apreciado-chefs-nutricionistas_0_403159738.html) resaltó la importancia del grano andino en la alta cocina. “Se la hidrata, se la cocina al dente, y se sirve con un poco de sal y aceite de oliva. Tenemos una preparación con quinua que es como si fuera un risotto (http://elcomercio.pe/tag/165366/risotto) y lo mezclamos con un ratatouille (http://es.wikipedia.org/wiki/Ratatouille) ”, señaló Diego Sánchez, sub-chef del restaurante peruano.
“Los usos de esta semilla son múltiples, tanto en la preparación de panes (http://elcomercio.pe/tag/145503/panes) hasta en pastelería (http://elcomercio.pe/tag/120188/pasteleria). Además es apta como reemplazo de la carne”, dice Sánchez.