DeNunCianDo - Elaboración kumis y yogurth casero

ELABORACION DE YOGURT CASERO

INGREDIENTES :

10 Botellas de leche.
700 Gramos de azúcar – casi libra y media.
1 Vaso de yogurt comercial – 200 gramos.
400 Gramos de fruta – casi una libra.

PROCESO DE ELABORACION

- Aseo personal, de los utensilios y del sitio de trabajo.
- Filtre por un lienzo las diez botellas de leche fresca.
- Adicione 6% de azúcar ( 50 gramos por botella ,5cucharadas a ras) si desea un yogurt dulce.
- Hierva la leche por tres minutos.
- Enfríela a 45 grados ( mas caliente que uno).
- Agregue 2 cucharadas de yogurt comercial por cada botella de leche y mezcle suavemente.
- Mantenga esta temperatura tibia, hasta la formación de un coagulo firme, 6 horas aproximadamente, envuelva la vasija en periódico o en una manta.
- Enfríe, sin agitar.
- Agite o bata con molinillo hasta la desaparición de grumos.
- Agregue dulce de frutas, 8 % ( 70 gramos por botella o 7 cucharadas), prepare el dulce, 2 partes de fruta por una de azúcar.
- También puede añadirle color para yogurt y esencia de fruta, las cantidades dependen de la concentración de los productos, es necesario probar para darle punto. También se puede añadir un conservante, sorbato de potasio (1 gramo por litro como máximo) o delvocid (1 gramo por 100 litros), diluidos en agua.
- Envase en recipientes esterilizados.
- Refrigere por 24 horas, antes de consumir. Tiempo de duración, 20 – 30 días en refrigeración, dependiendo de la higiene de trabajo.

COMENTARIOS
También se puede usar un sobre de cultivo liofilizado para una cantina de leche.
Si le queda muy espeso lo puede adelgazar con leche pasteurizada a la misma temperatura que tenga el yogurt y darle tiempo para que se estabilice.
Si no cuaja, es probable que le haya faltado calor, caliéntelo de nuevo a 45 grados y déjelo otro tiempo.
Si se descuida la higiene o la calidad de la materia prima, el producto se fermenta muy fácilmente produciendo gas.
El dulce de frutas déjelo hervir por 30 minutos para evitar cualquier problema de fermentación de la fruta.

ELABORACION DE KUMIS

INGREDIENTES :
7 botellas de leche
1 vaso de kumis comercial – 200 cc.
550 gramos de azúcar - 1 libra .

PROCESO DE ELABORACION

- Aseo personal, de los utensilios y del sitio de trabajo.
- Filtre por un lienzo la leche fresca.
- Adicione un 10 % de azúcar ( 75 gramos por botella 0 7 cucharadas), si desea un kumis dulce.
- Hierva la leche durante 3 minutos.
- Déjela enfriar hasta 25 grados (tierra caliente).
- Agregue 2 cucharadas de kumis comercial por cada botella de leche, mezcle suavemente, mantenga esta temperatura, hasta la formación de un coagulo firme, aproximadamente 18 – 24 horas.
- Enfríe sin agitar.
- Agite o bata con un molinillo hasta la desaparición de grumos.
- Envase en recipientes esterilizados.
- Refrigere a 4 grados centígrados. Tiempo de duración 20 – 30 días según las condiciones de higiene con que se trabaje.

COMENTARIOS
El kumis al igual que el yogurt, son productos muy nutritivos y fáciles de hacer, pero también fáciles de echar a perder si se descuida la higiene o la calidad de la leche.
Estos productos se pueden fabricar con más o menos azúcar de la anotada, también se pueden endulzar con miel u otros azúcares.