¿Qué hay para cenar? ¡Insectos!

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La diseñadora industrial Katharina Unger cree que la solución para las crecientes necesidades son los insectos.


Con la creciente población, la necesidad de más fuentes de alimento alternativo para millones de personas se hace cada vez más evidente. La diseñadora industrial Katharina Unger cree que tiene una solución a este problema: ella cree que todos deben comer insectos.


El dispositivo de Unger, el Farm 432, permite a la gente cultivar y cosechar sus propias larvas comestibles. Metro habló con la creadora del proyecto del por qué deberíamos considerar a los insectos como parte de una comida balanceada.


Mayoría de las personas dicen "¡Wakala insectos!" ¿Qué hace de esto un buen bocado?


Los insectos contienen una gran cantidad de proteínas, aminoácidos y calcio. Tenemos opiniones negativas hacia ellos, pero si los miras como cualquier otro tipo de comida tiene todo sentido comérselos. Los insectos pueden ser sostenibles, ya que algunos de ellos -como mis larvas- pueden ser alimentados con residuos biológicos y por lo tanto cultivarlos puede ser muy rentable en términos de recursos.


¡Y saben bien! Acabo de tener una parrillada este fin de semana donde serví algunos insectos a mis amigos y mi familia, y a ellos les encantaron!


¿De dónde sacaste esa idea?


Fue de mi tesis de grado de la universidad. Empecé a investigar sobre cómo se hace en general una fábrica agrícola. Sentí que sólo podía hacer algo teniendo en cuenta las fuentes de alimento alternativo, ya que de lo contrario acabaría contribuyendo a este sistema disfuncional.


Así que miré alternativas y los insectos se convirtieron en algo interesante para mí. He investigado los diferentes tipos de insectos y cómo éstos son criados, y la mosca Hermetia negra resultó la más eficiente para mi propósito.


¿Qué es lo que más le gusta del sabor de las larvas de la mosca?


Que son un poco carnosas y tienen un sabor a nuez. Las larvas son un poco difíciles de cocinarlas en el exterior, pero tienen una carne muy suave en el interior. Cuando las cocinas huelen un poco a papas cocidas, almidón.


¿Alguna vez ha intentado hacer una cena de 3 platos, teniendo como proteína principal los insectos?


Sí, cociné una vez una cena de 3 platos con las larvas. De entrada puse una mosca en la sopa, como plato principal hice un tortellini a la larva y como postre hice un larve au chocolate .


¿Ha probado cosechar otros insectos?


Estuve investigando la manera de cómo criar otras clases de insectos y me decidí por la mosca Hermetia negra debido a su ciclo de vida y sus ventajas. Nunca he criado otros, pero sí he comido saltamontes, grillos y gusanos.


¿Tiene alguna comida favorita que tenga insectos?


El risotto de larvas con tomate siempre lo recomiendo. Muchos tomates mezclados con arroz y vaporizado lentamente, poniendo un poco de queso parmesano y albahaca. Resulta una comida deliciosa!