Delicioso plato de pez león colombiano

PEDROELGRANDE · 11-08-2012 , 22:59:37

Es una oportunidad para que Colombia sea pionera en un tema gastronómico que ayuda al medio ambiente (es único en el mundo y aún no se lo han inventado los peruanos).
Hace unos meses un cliente ofreció traerme un pez león para que se lo cocinara, me dijo que hay una plaga de este extraño pez pero que su carne es deliciosa. La conversación quedó en eso y olvidé el tema. Un par de meses después me encargaron hacer una cena y se me vino de vuelta a la cabeza el pez león.
Decidí darles a probar pez león sin contarles qué estaban comiendo, todos felices devoraron sus platos y solo al terminar la cena les explicamos qué habían comido, por qué razón lo servimos y la seriedad del problema.
En mi investigación he encontrado que es un pez oriundo del océano Índico y que por accidente (dicen que en el huracán Andrew) cayó de un acuario y terminó en aguas de todo el Caribe, que los millones de especimenes existentes vienen de un reducido número de hembras por lo que está mutando y convirtiéndose en un pez más peligroso y resistente.
El pez león es una especie que no tiene depredador natural, solo se lo come el mero, pero está en vías de extinción. Y el pez león está acabando con todos nuestros arrecifes de coral. Además de ser un depredador, es venenoso y aunque su picada no se considera mortal, resulta supremamente dolorosa.
Infortunadamente este pez se encuentra en las costas de Colombia y también pone en peligro a los bañistas, pero una vez fuera del agua se puede tratar como cualquier otro pescado común. ¡Y ES DELICIOSO! Con ayuda de la fundación Palmarito empezamos a trabajar en su pesca y estamos organizando una cadena de distribución que ayude a comunidades necesitadas de la zona.
Hay que visibilizarlo. Es una oportunidad para que Colombia sea pionera en un tema gastronómico que ayuda al medio ambiente (es único en el mundo y aún no se lo han inventado los peruanos).
Por Jorge Rausch - Fotografía: Archivo particular

PEDROELGRANDE · 11-08-2012 , 23:03:59

Para recordar por dónde comenzó el problema:
Pez León ataca en el Caribe colombiano
Por Agencia de Noticias de la Universidad Nacional

ALERTAEste pez que depreda las especies nativas se ha convertido en un plaga en las costas del Parque Tayrona y San Andres y Providencia.
Martes 15 Diciembre 2009
Desde hace 17 años el pez león se convirtió en un peligro ecológico para el mar Caribe. Ahora, esa amenaza está presente en las costas colombianas y el Archipiélago de San Andrés y Providencia, algo que tiene bastante preocupados a los biólogos marinos del país.

El profesor Arturo Acero, docente de la Universidad Nacional de Colombia e investigador del Centro de Ciencias del Mar (Cecimar) lanzó la advertencia en la Sede Caribe de la UN, en donde indicó que las costas del Parque Tayrona, en Magdalena, son las más afectadas en el momento.

“El Pez León actualmente es una plaga en el Caribe. Empezó la invasión en el Atlántico Occidental, en Estados Unidos, y poco a poco se extendió por todo el mar Caribe. Este animal es un pez de arrecife, ponzoñoso, venenoso, un depredador de especies nativas”, explica el científico.

Son dos los peligros por la proliferación de esta especie nativa de la región del Indo-Pacífico: por un lado es una amenaza para el hombre, que puede sufrir accidentes al pisar o tocar sus nocivas púas venenosas; y, además, es una amenaza para las especies nativas, pues se alimenta de peces jóvenes que sirven de alimentación para el hombre, como el pargo y el mero. También se come las larvas de peces que son vitales para la ecología de los arrecifes coralinos, como los peces loro y los cirujanos.

“Si no se controla rápido al pez león, este podría disminuir o hasta extinguir muchas especies locales. Por ejemplo, al escasear los peces que se comen las algas marinas, estas plantas podrían proliferar de tal forma que pondrían en problemas a los corales”, detalla el profesor Acero.

De acuerdo con los registros oficiales, la proliferación del pez león comenzó en 1992 cuando el huracán Andrew destruyó un acuario artificial en las costas de Florida, donde se hallaban ejemplares en cautiverio.

Arturo Acero asegura que la proliferación también se debe al poco control que hubo en Estados Unidos. Muchos coleccionistas ingresaron ejemplares traídos del Océano Índico. Cuando se cansaron de ellos lo arrojaron al mar sin medir las consecuencias.

El investigador del Cecimar asegura que, por lo pronto, se están extrayendo con las uñas los pez león que son hallados en Colombia, pero asegura que debe haber una campaña masiva para eliminar la especie de nuestro territorio, por lo que no descarta que se estructure un plan para pedir fondos internacionales para combatir el fenómeno.

Incluso, las personas del Caribe colombiano podrían ayudar, consumiendo este pez. Según Arturo Acero, el pez león es comestible si se cocina bien. El único peligro es mientras está vivo y mientras es manipulado para la preparación, pues cualquier accidente con las púas puede ser tan grave como la picadura de una avispa o hasta poner en peligro la vida de la persona.

“El veneno del pez se encuentra en las glándulas epidérmicas y es proteína que al ser cocinada se desnaturaliza y se convierte en aminoácidos, es decir, en comida”, anota el científico.

La advertencia está hecha, es cuestión de que las autoridades ambientales toman las medidas necesarias.

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11-08-2012 , 23:03:59	#2
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Delicioso plato de pez león colombiano

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