Cómo ser amigo de esa persona que te gusta?

Así es señores, ella me gusta y lo sabe. Hemos estado saliendo pero desafortunadamente mi suerte es dar con mujeres que siempre tienen algún problema y/o vivien en una situación que impide que tengamos algo. El caso de esta es que tienen que resolver muchas cosas de su vida y por eso no podemos tener una relación.
Ella ya me dijo que no podíamos tener algo, pero cada vez que salimos nos cogemos de la mano, la pasamos bien y hasta nos besamos como si no me hubiera dicho nada, pero la siguiente vez que nos vemos ella cambia y se vuelve muy distante. Esto es algo que se repite muchas veces y no me gusta.
Yo no quiero seguir en esta situación y ya tomé la desición de ser amigos pero no se cómo hacerlo. Y no es que me pueda alejar de ella tan fácilmente porque tengo clase con ella los sábados (ahí la conocí) y también nos vemos entre semana porque le pedí que me enseñara a cocinar.

Ojalá me puedan ayudar.