Ayudante De Santa
06-11-2015, 22:19:08
Ver la Versión Completa Con Imagenes : Y el secreto para una sabrosa ensaladilla rusa es...
metromadrid
05-06-2012, 05:07:57
Cuando Carmen, la cocinera del Quinto Vino, la popular taberna del barrio de Tetuán, era una niña, imitaba a su madre cuando preparaba la ensaladilla en su casa. "Yo la veía y me inventaba el truco de hacerla en pequeñito, como de juguete". Y ahí se quedó su sabrosa receta, en los ingredientes bien troceados, casi minúsculos.
"Si cortas grandes los trozos de la patata, huevo y zanahoria molestan luego en la boca, es mejor cortarla en trozos pequeños", desvela la cocinera, que explica que hay que cocer los ingredientes durante alrededor de unos 20 minutos. «Tienen que cocerse bien», subraya.
A continuación, Carmen coloca los ingredientes en una ensaladera grande, donde añade la ventresca, también desmigada con el cuchillo.
Un paso importante es no inundar los ingredientes de mayonesa. "Si echas demasiada puede quedarse pastosa, pero tampoco debe quedar seca". Así que pruebe en casa a encontrar la medida perfecta.
En el Quinto Vino, cuya ensaladilla tiene fama en todo Madrid, tienen además un truco secreto: una pizca de nuez moscada, que se le añade antes de mezclar todos los ingredientes. Cuando lo haya hecho puede jugar a darle la forma que quiera, con un cuenco o varios y añádale varios trozos de pimiento de piquillo.
Ya tendrá lista entonces una refrescante ensaladilla que para su mayor efecto debe dejar un tiempo en la nevera.
"Si cortas grandes los trozos de la patata, huevo y zanahoria molestan luego en la boca, es mejor cortarla en trozos pequeños", desvela la cocinera, que explica que hay que cocer los ingredientes durante alrededor de unos 20 minutos. «Tienen que cocerse bien», subraya.
A continuación, Carmen coloca los ingredientes en una ensaladera grande, donde añade la ventresca, también desmigada con el cuchillo.
Un paso importante es no inundar los ingredientes de mayonesa. "Si echas demasiada puede quedarse pastosa, pero tampoco debe quedar seca". Así que pruebe en casa a encontrar la medida perfecta.
En el Quinto Vino, cuya ensaladilla tiene fama en todo Madrid, tienen además un truco secreto: una pizca de nuez moscada, que se le añade antes de mezclar todos los ingredientes. Cuando lo haya hecho puede jugar a darle la forma que quiera, con un cuenco o varios y añádale varios trozos de pimiento de piquillo.
Ya tendrá lista entonces una refrescante ensaladilla que para su mayor efecto debe dejar un tiempo en la nevera.
Ayudante De Santa
06-11-2015, 22:19:08
melaza
10-09-2012, 00:57:38
esta buena la receta.pero una pregunta :que es ventresca?
gracias
gracias
metromadrid
10-09-2012, 02:28:18
esta buena la receta.pero una pregunta :que es ventresca?
gracias
Para darte una explicación lo más correcta posible, he obtenido la información de una web gastronómica muy interesante:
"La ventresca es una pieza con forma triangular, que está situada en la parte inferior del pez, en la zona próxima a la cabeza. Su nombre, ventresca, alude a la parte del atún donde está situada, la zona del vientre del atún, aunque también se utilizan otras denominaciones, como ventrisca, ventrecha, mentresca, barriga, ijar o ijada, todas ellas correctas, y más o menos frecuentes, según la zona geográfica en la que nos encontremos.
Las características peculiares de la ventresca que le dan su reputación de exquisitez, son: su proporción de grasa, que le aporta un sabor mucho más intenso, fino y delicado que el resto del pescado, su carne de textura gelatinosa, y su laminado, idóneo para preparar aperitivos, conservas y para cocinar en el horno.
La ventresca fresca es una pieza con un precio de mercado superior al resto del bonito o el atún, tanto por su exquisito sabor, como por su alto contenido en proteínas de alto valor biológico y por su aporte de ácidos grasos poliinsaturados, idóneos para reducir los riesgos de enfermedades cardiovasculares."
fuente: directoalapaladar.com
gracias
Para darte una explicación lo más correcta posible, he obtenido la información de una web gastronómica muy interesante:
"La ventresca es una pieza con forma triangular, que está situada en la parte inferior del pez, en la zona próxima a la cabeza. Su nombre, ventresca, alude a la parte del atún donde está situada, la zona del vientre del atún, aunque también se utilizan otras denominaciones, como ventrisca, ventrecha, mentresca, barriga, ijar o ijada, todas ellas correctas, y más o menos frecuentes, según la zona geográfica en la que nos encontremos.
Las características peculiares de la ventresca que le dan su reputación de exquisitez, son: su proporción de grasa, que le aporta un sabor mucho más intenso, fino y delicado que el resto del pescado, su carne de textura gelatinosa, y su laminado, idóneo para preparar aperitivos, conservas y para cocinar en el horno.
La ventresca fresca es una pieza con un precio de mercado superior al resto del bonito o el atún, tanto por su exquisito sabor, como por su alto contenido en proteínas de alto valor biológico y por su aporte de ácidos grasos poliinsaturados, idóneos para reducir los riesgos de enfermedades cardiovasculares."
fuente: directoalapaladar.com
melaza
10-09-2012, 07:10:03
muchas gracias !! ahora si entendi
Mahatma Gandhi
14-09-2012, 02:38:47
Un dato pana Metro le agrega trozos de manzana bien madura, no mucho, buscando ese pequeño contraste con lo dulce, después me cuenta.
metromadrid
14-09-2012, 02:54:26
Un dato pana Metro le agrega trozos de manzana bien madura, no mucho, buscando ese pequeño contraste con lo dulce, después me cuenta.
buena idea! te aseguro que lo haré y te cuento, gracias
buena idea! te aseguro que lo haré y te cuento, gracias
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