Legalmente lo que está estipulado es que las horas de trabajo durante cada jornada deben distribuirse al menos en dos secciones, con un intermedio de descanso que se adapte racionalmente a la naturaleza del trabajo y a las necesidades de los trabajadores. El tiempo de este descanso no se computa en la jornada. Quiere decir que tu empleador no viola ninguna norma cuando restringe que los empleados se levanten de sus puestos por 10 o 15 minutos al día si cumple además con fraccionar la jornada, lo cual seguramente ocurre en tu empresa con el horario de trabajo que describes, pues seguramente tendrán tiempo para el almuerzo (lo cual fracciona la jornada).

El tema es más administrativo que legal. Piensa uno que debería privilegiarse más el resultado del trabajo que las horas dedicadas al mismo (no por mucho sudar la camiseta se ganan los partidos) y que una forma de motivar a los empleados es ser un tanto flexible con las jornadas de trabajo. A la vez, si consideramos que en una empresa hay varios trabajadores, es entendible que sus administradores formulen reglas que garanticen el orden y la sana convivencia entre todos.