Es por la adhesión , o sea la atracción entre moléculas de diferente sustancia. El agua atrae un poco más a los tejidos orgánicos. No mucho a la grasa.
Siempre se da ese equilibrio entre adhesión y cohesión (en este caso la atracción se lleva a cabo entre moléculas de la misma sustancia: agua y agua, por ejemplo). El agua tiene mucha adhesion con el vidrio, las servilletas (sube por ellas dandose el fenómeno llamado capilaridad, que cita otro contestador). Sube por la tierra hasta las plantas, y por tubitos capilares (de ahí el nombre de capilaridad). En resumen, es por la atracción eléctrica de las moléculas de distinata sustancia en el fenómeno de adhesión.
|